干锅土豆片家常做法 干锅土豆片怎么做

1．【制作主料】：土豆2个、前夹肉150克、洋葱半个、青红尖椒各2-3个、白菜梆3-4片。【制作调料】：生姜1块、大蒜2瓣、青蒜苗1-2个、豆瓣酱1勺、生抽2勺、白糖小半勺、料酒 1勺、老抽半勺、孜然面1勺、辣椒面1勺、鸡精1勺、干辣椒3-4个。

2．把土豆去皮改刀切成厚片，厚度差不多和两枚硬币差不多，然后放入盆中，放水把土豆的淀粉清洗掉捞出来把水控干。

3．把前夹肉的肥肉和瘦肉分开切成片装盘，大白菜的叶子切掉留下白菜梆，再把白菜梆改刀切成和土豆片大小的块、洋葱也改刀切成和土豆片一样大小的块，然后装盘备用。

4．生姜和大蒜都切成小颗粒、干辣椒切成段、青红尖椒切成圈、青蒜苗切成小段，然后把它们分别装盘，同时放入十几粒花椒和姜蒜放一起备用。

5．把控水的土豆片放入盆中，放入2勺玉米淀粉，然后用手抓拌均匀，让土豆片充分放入裹上玉米淀粉。

6．炒锅放入宽油，大火把油温烧至6成热，把裹上淀粉的土豆片下入锅中，先不要动它，用中火把土豆片炸定型。

7．土豆片炸定型后，开大火把土豆片炸至微黄，然后捞出来，把油烧至6成热，再次把土豆片倒入锅中，大火复炸20秒把土豆片炸至金黄，捞出来把油控干备用。

8．锅中留底油，先把肥肉油脂炒出来，然后倒入瘦肉片，先小火把瘦肉的水汽炒出来。

9．瘦肉炒出水汽，然后用中火把瘦肉炒至焦香。放入1勺料酒，大火把酒气炒挥发掉，用以去腥增香。

10．瘦肉炒制焦香，放入姜蒜和花椒还有豆瓣酱炒出香味，同时放入2勺生抽和少许老抽，炒出酱香味道。

11．调料香味炒出来后倒入白菜和洋葱，大火稍微翻炒几下，然后倒入土豆片，同时放入白芝麻1勺、孜然面1勺、辣椒面1勺、白糖1勺、鸡精1勺、撒上青蒜苗。

12．然后开大火翻炒均匀，出锅撒上点熟芝麻成菜。