爆炒牛杂 爆炒牛杂的烹饪方法

1．主料：牛杂500克、洋葱150克、毛芹菜10克。辅料：植物油适量、盐适量、酱油两大勺、辣皮子20个。

2．把辣皮子（最好用新疆的线干红辣椒）用凉水泡泡，最好泡20分钟一样，为了节省时间，可以用热水泡一分钟，这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓，捞起来切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜、皮牙子切段和丝；

3．把买来的牛杂清洗几次，这样就干净多了，我这是买的冷鲜，需要多清几次，去掉异味，下开水煮几分钟捞出来，待用；

4．热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末翻炒出香味、辣味以后；

5．加生抽翻炒均匀，全程要快；

6．加料酒翻炒均匀；

7．加盐翻炒均匀，这样可以把辣皮子辣味滚进牛杂里，如果太干了，可以加少许的清水一起翻炒；

8．加几根毛芹菜段和皮牙子翻炒均匀，是为了增加香味和色彩，有卖相有食欲；

9．加入花椒粉翻炒均匀出香味；

10．加入鸡精或者味精翻炒均匀；

11．加大蒜快速翻炒出蒜香味；

12．加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味，这样就可出锅了。