肉末如何调制 肉馅的调制方法

1．去膘五花肉250克、大葱段、生姜片，盐2克、鸡精1克、五香粉1克、酱油25毫升、花椒水、食用油。

2．将去膘五花肉洗净，先切成小肉片，再剁成肉末。

3．将大葱段、生姜片放在肉末上，加入酱油、盐、鸡精、五香粉，和肉末一起剁匀。

4．将剁好的肉末内加入少许花椒水用筷子打至起粘性，再加入少许花椒水，继续搅拌至肉馅粘稠有弹性。

5．锅内放入食用油，放几粒花椒，炸至花椒略显黑色出香味，这时制成的是花椒油.

6．用小勺舀点花椒油泼在打好的肉馅上，将肉馅拌匀即可。