古代吃肉真的能做到大块吃吗 实际上又是什么样的

对古代吃肉很感兴趣的小伙伴们，知秀网小编带来详细的文章供大家参考。

明朝洪武初年，刚刚登上皇位的明太祖朱元璋，颁布了一桩著名的教育福利：每一位国子监的学生“面三日一餐，每人八两造馒头，猪肉四两做馅”。也就是说，国子监学生每隔三天，就能吃一顿“夹肉馒头”。

如此优厚待遇，却也常叫好些“野史迷”们大惑不解：不就是三天吃一餐肉嘛，这算得上什么福利?确实，在许多评书演义乃至“古典名著”里，古代好汉“大块吃肉”的名场面极多。放在今天互联网上比较火爆的穿越小说里，“穿越者”回到古代后大吃二喝，享受各色肉类美食的剧情，也常看得多少读者咽口水，恨不得穿越过去体验一把。怎么到了真实的古代史上，国子监生吃口肉馒头，都成了三天等一回的奢侈事了?

如果我们细看真实的古代生活，这“大块吃肉”的事儿，很值得说一说。

“吃肉”在古人生活里，分量有多重?《左传》里的《曹刿论战》一章，就把权贵高官称为“肉食者”，吃肉在那个时代，就是他们的专享。到了战国时代，“肉食者”们的宴会也非常丰盛，除了有各式肉类外，还有粮食与肉菜一起熬成的粥，其场面“食前方丈”，在这样的场合里“大块吃肉”?确实不是新鲜事。

但同样是在战国时代里，“庶人无故不食珍”，也就是对于平民百姓来说，别说“大块吃肉”，哪怕尝点儿肉味，都是绝对的奢侈事。战国纵横家张仪曾这样形容当时老百姓的伙食：“民之所食，大抵豆饭藿羹”。即豆饭加菜汤。孟子所追求的理想社会，就是七十岁以上的老人能吃上肉。放在“人生七十古来稀”的古代，这个今天看上去很简单的愿望，其实遥不可及。

而放在经济更为发达的汉代，肉食品种更加丰富，但“吃肉”这事儿呢?《东观汉记》里记载：贫病交加的汉代名士闵仲叔，每天“日买一片猪肝”，对于平民老百姓来说，这样的伙食标准已经前进了一大步。而到了号称中国封建社会巅峰时代的盛唐年间呢?开元盛世时代的农民，都常有“饥而无食”的景象。中唐年间曾是小官的白居易，每天“藜茄才充腹”。

而且千万不要以为，唐朝人“大块吃肉”都是这么难。唐代一大特点，就是有钱阶层会吃肉。以《北梦琐言》记载，唐朝曾有富商上演吃鸡“每年不下数百只”的奇特景象，还有人坚持四十年每天“日食鹿肉三斤”，四十年吃掉四万多斤鹿肉。但对于普通老百姓来说，则又是另一回事了，除了“饥而无食”的穷农民和白居易这样的穷官外，即使长安城的普通市民，也基本多“菜食”。

这里还要补充说一下古代游牧民族的“吃肉”情况，在很多历史票友们看来，游牧民族常年放牧，满眼猪牛羊，似乎每天的生活就是烤肉吃。但真实的情况却是极惨，哪怕到了生产力更发达，游牧部落生活条件更好的明清年间，以清代典籍《檐曝杂记》记载，在当时的北方蒙古部落里，“食肉唯王公台吉能之”，至于普通的牧民，“但逢节杀一羊而以”。明清年间尚且如此，放在明清之前，“吃肉”那是更难。

从宋代开始，随着商品经济的发展和农业生产的进步，古代中国人餐桌上的肉食，也逐渐丰富起来。特别是在宋代的城市里，肉食比唐代已丰富得多。以《梦华录》记载，在北宋都城汴京，每晚都有上万头活猪送入汴京，汴京城还有专门集中了猪肉作坊的“杀猪巷”。南宋都城临安也有专门的肉市，“每日宰不下数百口”。羊肉更成了宋朝人的大爱，食羊的习俗遍布宋朝南北各大城市，堪称宋朝餐桌上的名贵肉食品。

当然，如果较真价格的话，北宋年间的猪肉价格，大多数情况下都是120文左右。南宋年间羊肉的价格，更一度达到每斤900文。要知道，宋代县令的月俸，基本都在每月12贯上下。换算一下就知道，即使官宦阶层大块吃肉，单靠“死工资”也是非常不容易。

而到了明清年间，中国古代城市的肉食品消费，还一度把外国人吓着。明朝中后期时，西班牙人拉达和葡萄牙人克鲁士，都以详细笔墨，记录了明朝东南多个城市“大块吃肉”的景象：广州、福建等城市里，充斥着鸡鸭咸肉牛肉狗肉等各类肉食品，克鲁士笔下嘉靖年间的广州城，一天要消耗五六千头猪以及一万多只鸭子，这还不包括鱼牛鸡等肉食品。

这样“大块吃肉”的景象，也在明代许多文人的笔下得到佐证：谢肇淛的《五杂俎》里记载，他在万历初年来到北京时，当时北京市场上的水产价格，远远大于猪牛羊等肉食。但不到二十年时间，随着明朝冷藏技术的发展和商品经济的火热，水产价格已经基本和猪牛羊肉持平。而以《宛署杂记》记载，明朝万历年间时，猪肉一钱六分一斤，羊肉一钱二分一斤。对于当时的北京市民来说，咬咬牙还是能隔些日子打打牙祭。

也正是因为明清年间肉食品更加丰富，连带着屠户也成了好职业。所以《儒林外史》里的胡屠户，虽然对中举后的女婿范进一脸敬畏。但在范进只是个秀才时，他还依然能凭“一天杀一个猪，还赚不得钱把银子”的收入水平将其鄙视。明朝大学士于慎行也叹息说：当时北京城里的屠户，都各个上千万的家产，比“阁老”有钱得多。

但是，虽然明清年间的城市里，肉食已经更普遍，但对于人数更多的农民们来说，吃肉依然是个高门槛：明代史料记载，即使在明朝中期经济发达的江浙地区，农民们忙碌一年，日常只吃早晚两顿饭，下饭多水产品。每年也只是在端阳节时能有饮宴，这还是风调雨顺的太平年月。清代北京周边的农民，也只是“鱼肉唯年节用之”。这些，都还算是当时生活较为富裕的农民。

单看这个就知道，“三天一顿肉”这事儿，对于大多数古人来说，真是大福利。

甚至，直到上世纪七八十年代时，对于中国农村来说，“吃肉”也不是容易事。上世纪八十年代，新闻单位对湖南常德地区农村的采访告诉我们：集体时期，社员吃肉全靠生产队杀年猪，改革开放后的几年里，农户们终于能做到家家杀年猪。农民们兴奋的说：“最近几年，农民们生活方面最大的变化，就是肉比过去吃得多了。”以这个意义说，一部中国历史，就是中国老百姓的“吃肉史”，了解了这段历史，也许能让我们更好的珍惜当下。

参考资料：《辽宋夏金社会生活是》《明代社会生活史》《社会变迁中的中国农民生活》