以下是炸鸡爪的制作步骤，以得到外皮酥脆的效果：
1. 准备材料：鸡爪、淀粉、鸡蛋、面包屑、盐、生姜、料酒、胡椒粉。
2. 处理鸡爪：将鸡爪洗净，去除甲和杂毛，用开水焯烫2分钟，去除血水和脏东西。
3. 腌制鸡爪：将焯烫后的鸡爪放入大碗中，加入适量的盐、生姜、料酒和胡椒粉进行腌制，腌制30分钟。
4. 沾裹鸡爪：将腌制好的鸡爪依次放入淀粉中、鸡蛋中、面包屑中，在面包屑上轻轻按压，让面包屑充分附着在鸡爪上。
5. 炸制鸡爪：将炸锅加热至六七成热，放入鸡爪，用中小火炸3-5分钟，直到鸡爪外皮呈现金黄色。取出鸡爪，沥干油份即可。
温馨提示：炸鸡爪的时间不要过长，否则鸡爪会变硬。另外，如果有喜欢吃辣的人，还可以在沾裹环节加入辣椒粉或者花椒粉，增加香辣口感。