材料：
1. 大虾500克
2. 茄子1个
3. 姜3片
4. 蒜3瓣
5. 番茄3个
6. 青椒1个
7. 红椒1个
8. 盐适量
9. 香油适量
10. 料酒适量
11. 玉米淀粉适量
做法：
1. 大虾去壳，留头留尾，清洗干净，用温水淋一遍料酒，腌制十分钟。
2. 茄子洗净，去皮去蒂，切成小块，入锅煸炒至表面金黄，盛出。
3. 姜、蒜切末，番茄切小块，青椒、红椒都切成小丁，备用。
4. 热锅凉油，爆香姜蒜末。
5. 把番茄块倒入锅中，煸炒至变成茄酱状。
6. 加入青红椒丁一起炒匀，倒入煎过的茄子炒匀。
7. 加入清水，大火煮沸，放入腌制好的大虾，小火煮至虾尾变成红色熟透，加盐调味。
8. 最后加入少许玉米淀粉水勾芡，淋上香油即可。
温馨提示：
茄子一定要煮熟，否则容易引起胃肠不适。同时大虾不要煮时间过长，否则口感会受影响。