1. 把腊肉立即放进冰箱里。腊肉是属于易散的食品，它容易吸附空气中的细菌，所以打开包装后，要把腊肉立即密封迅速放进冰箱，这样可以减少空气中的附着细菌。
2. 小心保存。腊肉和其他肉制品不同的是，如果保存不当，容易变质变味。最好可以选择用保鲜膜将腊肉包裹好，然后再使用密封袋进行存储，这样就可以起到隔绝空气的作用，可以减少后续细菌污染。
3. 避免叉烧肉重重叠叠摆放。如果腊肉多的话，要避免叉烧肉重重叠叠摆放，这样容易使腊肉与腊肉之间“呼吸”不畅，会产生异味、变质。
4. 不要放置时间过长。冰箱里的食品顶多放7天左右就要吃完或处理掉。如果放置时间过长，就容易产生异味，一旦出现异味就不能食用了，绝对不能吃。
5. 注意清洁。打开腊肉包装后，最好用温馨的水和洗涤剂把手和案板都清洗干净，然后才能再次处理其他食品。这样，可以减少细菌的污染，对食品的健康保健起到重要作用。