在古代烤肉是何时盛行的？他们是如何吃的

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前段时间的热播剧《大秦赋》可谓是带我们领略了一番秦王扫六合的恢弘历史画面，战争大场面让观众直呼看得过瘾，但一些小场面却被观众吐槽出戏。今天我们就来介绍一个让观众“出戏”的小细节——子楚与吕不韦在宫中烤肉，而且烤肉的工具也是非常讲究。如此先进的饮食方式让很多观众惊呼：他们(子楚和吕不韦)难不成是穿越过去的?当然不是。其实烤肉很早就成为了古人的日常饮食了。

早期的人类过着茹毛饮血的生活，不过随着时间的推移，他们学会了钻木取火，而火不仅仅可以帮助他们抵御外敌、带给他们光明，还可以用来烤制食物，并且烤熟的食物比生的食物要可口许多。于是人们就常常将捕到的猎物架在火上烤熟了吃。这就是最早的、最原始粗犷的烤肉。

随着盐、糖这些调味料的出现，烤肉也变得更加美味。社会发展到商周时期，烤肉已经成为了贵族们钟爱的食物。史书记载，商纣王荒淫无道，听信奸臣谗言建“酒池肉林”来供自己享乐，“九市，车行酒，马行炙”这八个字记录了享乐的场景，这里的“炙”便是烤肉。此外《诗经·瓠叶》云“有兔斯首，炮之燔之。君子有酒，酌言献之。”这描述了一群贵族烤着兔肉饮酒的场景，这里的“炮”和“燔”也是烤肉的意思。不过值得一提的是，“炙”、“炮”、“燔”是三种不同形式的烤肉，“炙”是指将肉切成小块，撒上佐料烤;“炮”是直接把肉放在火上烤;“燔”是将肉切成小块烤制。

时间线继续向后推到秦汉时期，由于皇帝爱吃烤肉的缘故，烤肉更加盛行。汉高祖刘邦即位后，非常喜爱烤肉这一类食物，几乎是无肉不欢，“常佐以烧烤鹿肝牛肚下酒”。而为了迎合皇帝喜好，宫中还配有专门负责烤肉的人员。除此之外，烤肉的器具也非常精致，1969年西安境内出土过一个汉代皇家御用的烤肉器具，与现在的烤肉器具十分相似，不得不说，那个时候的贵族对烤肉是爱到心尖上了。当然，贵族之所以这么爱烤肉和张骞也有一定的关系，当年张骞通西域，带回来了许多香料，在烤肉时加入这些香料使得味道更加鲜美，也使得烤肉成为当时最受欢迎的饮食。

在三国两晋南北朝时期，有一种叫貊人的族群最善长“炙”而且制作调料的手艺也十分了得。《搜神记》卷七载：“羌煮、貊炙，翟之食也。自泰始以来，中国尚之。贵人富室，必畜其器，吉享嘉会，皆以为先。”《齐民要术》中也有关于烤肉的记载，当时光烤肉的调料就有200多种，而且书中还具体记载了哪种肉配合哪种调料烤制而成，可见中国人自古在饮食文化这块儿就很精致。

唐朝是中国历史上最强盛的朝代，饮食文化也得到了更加广泛的发展和传播。到唐朝时期，烤肉的方式越发多种多样，烤肉的方法也基本成形。人们随之对烤肉的要求也提高了，甚至对用什么样的木材来烤肉都有记录。最神奇的是，人们发现一些烤肉还可以治病，比如《食医心鉴》中所记载的野猪肉炙、鸳鸯炙等就是作为药膳来治病的。

宋朝的烤肉就有些没落了。虽然宋朝人吃货不少，但宋朝出现铁锅之后，炒菜开始崛起，人们发现炒菜简单又好吃，所以烤肉就渐渐被炒菜取代了。不过到了元朝时期，烤肉再次兴起，马背上的蒙古人本身就爱烤牛羊吃，所以烤肉在这一时期又得到了发展，种类愈发多了。当然，也出现了新花样，就说你吃过元朝宴会上必备的烤土拨鼠吗?

明朝的烤肉更像是一种情趣雅致。比如在《明宫史·饮食好尚》中记载，“凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉。”雪天一边吃着烤羊肉一边赏梅，实在是意境十足。

清朝时期烤肉已经成了宴请客人的重要菜品，不过清朝与明朝一样，都比较注重吃烤肉的场景。就如杨静亭的《都门杂咏烤牛肉》写道：“严冬烤肉味甚饕，大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫰，雪天争得醉烧刀。”在《红楼梦》，曹雪芹也曾写到过大观园里的烤肉情景“琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻”。这一段是宝玉同湘云在芦雪亭烤鹿肉，惊动了探春、宝钗、宝琴等姐妹，大家便凑到一起大快朵颐，致使黛玉讥讽她们像一群“花子”。

烤肉是一种古老的饮食，它从最开始的单纯放在火上烤，到后来吃法多种多样;从一开始只是为了填饱肚子到怡情养性，不仅体现了一种文化，更体现出了一种人的精神境界的提升。