陆羽茶经中认为山泉水为最佳水源，因为山泉水清新甘甜，含有对人体有益的矿物质和微量元素。同时，他也指出要避免使用有异味、污浊或腐败的水源。若没有山泉水可用，可以使用河水、井水或自来水，但需要进行一定的处理和净化。