冬菜是什么

冬菜指的是一种半干态发酵性腌制食品。冬菜主要以大白菜、包心菜或芹菜等青菜为原材料，经过晒干、腌渍、密封腌制等制作成风味更佳、更独特的腌菜。冬菜作为中国名特产之一，多用作汤料或炒食，我国很多地方都生产冬菜，其中尤以川冬菜、京冬菜和潮汕冬菜最为出名。

　冬菜的分类

1、京冬菜

京冬菜产自山东日照，只因曾进贡给皇帝食用而被称为京冬菜，京冬菜的主要原料大白菜产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，品质优良，是制作京冬菜必不可少的。京冬菜条索细匀，色泽如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均别具一格，并能常年贮存。它不仅是进餐之佳肴，而且是烹饪菜肴的上等调料。

2、川冬菜

川冬菜中的南充冬菜被誉为四川四大名菜之一，享誉全国，在清朝就有南充冬菜的记载，南充冬菜以芥菜为原料，当然还少不了花椒、八角等川人最爱的香辛料，味道辛香，十分开胃。既可用作餐桌上的小菜，又可作为烹饪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等都是以南充冬菜为主要原料。

3、津冬菜

津冬菜原产于天津市静海县南部，京杭运河两侧一带，因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”，在我国北方地区十分畅销。成品有特殊香味，即可直接作菜食用，又可作调味用。

4、大足冬菜

大足冬菜在川渝地区广受欢迎，是西南地区的美食，已经有近千年的制作历史，其做法和川冬菜相似，大多都是三年酿制开坛，历时这么久的腌制过程让它的风味独居一格。