踏板鱼怎么做好吃

踏板鱼是一道具有浓郁川菜风味的传统川菜菜品，下面是一种制作踏板鱼的简单方法：

所需材料：
- 鲜活的踏板鱼一条（约500克）
- 生姜适量
- 蒜瓣适量
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 白胡椒粉适量
- 淀粉适量
- 葱花适量
- 食用油适量

步骤：
1. 将踏板鱼去鳞、去内脏，洗净后切成薄片。
2. 将鱼片用适量的料酒腌制片刻，备用。
3. 生姜切成片，蒜瓣剁碎。
4. 干辣椒剪成小段备用。
5. 锅中热油，放入姜片、蒜末和干辣椒炒香。
6. 加入豆瓣酱炒匀后，加入适量的水煮沸。
7. 将鱼片放入锅中，加入适量盐、鸡精、生抽、白胡椒粉继续翻炒均匀，煮至鱼片变色。
8. 用淀粉加水调成水淀粉，勾芡，使汤汁浓稠。
9. 最后撒上葱花即可。

制作踏板鱼的关键是选用新鲜的踏板鱼，保持鱼片的鲜嫩口感，并且配料的用量可以根据个人口味进行调整。注意火候掌握，避免鱼片煮老。