贵州农村最旺季吃的菜主要取决于当地的季节和气候。一般来说,春季时蔬菜丰富,主要有韭菜、芥菜、豆芽、豆苗等;夏季时瓜果类蔬菜比较多,如西瓜、冬瓜、黄瓜等;秋季时则是各种果实成熟的季节,如桃子、苹果、葡萄等;而冬季时主要是绿色蔬菜比较丰富,如菠菜、生菜、青菜等。因此,不同季节吃什么菜最旺季在贵州农村会有所不同。