清蒸大闸蟹是开水蒸还是冷水蒸

清蒸大闸蟹应该是用冷水蒸。‌在蒸制螃蟹时，‌使用冷水蒸可以确保蒸笼内的温度随着水温一起慢慢上升，‌这样蒸出来的螃蟹就不会轻易地掉蟹腿。‌如果使用沸水蒸螃蟹，‌螃蟹会因为高温刺激之后出现剧烈反应而导致掉腿等现象。‌如果蟹腿使用棉线等捆绑起来的话，‌可以使用热水蒸螃蟹。‌但在没有捆绑的情况下，‌使用冷水蒸可以更好地保持螃蟹的完整性和肉质的鲜嫩。‌为了蒸制出鲜美好吃的螃蟹，‌建议使用冷水蒸制。‌

螃蟹蒸多少时间最佳

蒸螃蟹一般蒸15分钟左右即可蒸熟。但是也需要根据螃蟹的大小和天气有所区分。

1、一般4两以上的螃蟹蒸15分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸12分钟即可蒸熟；

2、3-4两左右的螃蟹蒸12分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸10分钟即可蒸熟；

3、3两以下的螃蟹则蒸10分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸8分钟即可蒸熟。

清蒸大闸蟹窍门

1、蒸螃蟹时要用绳子绑住螃蟹的脚，避免其乱动蒸坏流黄。

2、蒸螃蟹时要肚子朝上，背心朝下的蒸，避免螃蟹流黄断脚。

3、蒸螃蟹时不能贪时间短，为求鲜美而蒸的太短很有可能蒸不死螃蟹内的细菌寄生虫，贸然食用很有可能引起腹泻拉肚子等情况，所以尽量蒸满我写的标准时间。

4、蒸螃蟹一次不要蒸太多，更不能叠放蒸，否则螃蟹很难全部蒸熟，也容易留下饮食隐患。