长期坚持素食可能对身体健康有积极影响，因为它能提供蛋白质、脂肪、碳水化合物以及丰富的维生素和矿物质。然而，如果饮食结构过于单一，容易引发营养不均衡的问题。尽管素食本身不太直接导致贫血，但几种情况仍需注意：
一是营养成分不够全面。尽管素食含有叶酸、维生素B12和铁等造血所需的营养素，但长期纯素食可能导致这些成分摄入不足，尤其是铁的缺乏，从而可能引起缺铁性贫血。
二是持续失血问题。对于经历月经过多的女性或患有经常性出血疾病的个体（如胃病、痔疮严重者），若同时采取严格的素食习惯，失血可能导致体内血液量减少，进而引发贫血。
三是红细胞受损风险。缺乏足够的维生素B12和叶酸，红细胞的健康可能受损，这也是素食者可能面临的另一个贫血风险因素，因为这些营养素对红细胞的生成至关重要。
四是铁吸收不足。相比荤食，植物性食物中的铁质往往较难被人体吸收，长期纯素食可能导致体内铁含量不足，影响正常的血红蛋白合成，继而发生贫血。
因此，推荐采取均衡饮食策略，确保食物种类多样，适时适量地摄取各类营养素。特别是已诊断为缺铁性贫血的个体，应及时寻求医疗帮助，按医生指导补充铁剂或其他必要的治疗。