苦瓜做法大全家常菜

苦瓜是我们生活种很常见的一种蔬菜, 也是一种有营养的食材,不仅能清热去火,还具有排毒瘦身的功效。苦瓜中富含的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”,能使摄取脂肪和多糖减少,具有很好的减肥消脂的功效,因此苦瓜也是“天然的减肥药”,女人常吃越来越瘦。以下是苦瓜的家常做法:

【清炒苦瓜】

材料:苦瓜3根、小葱2根、盐1/2匙、味精1/2匙、糖3匙、麻油1/3匙

做法:

1、先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形。

2、将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此时用刀将它切成一片一片时,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。

3、小葱切成段,放入油锅内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,与此同时,加入盐、糖,约炒1分钟后,加入味精,翻炒半分种熄火,淋上少量麻油,即可装盘。

【苦瓜镶肉】

材料:苦瓜1条、绞肉300克、胡萝卜50克、葱、姜1块香菜少许、酱油、淀粉各1大匙,盐、麻油各少许

制法:

1、苦瓜洗净,切成2厘米圈状,去籽;胡萝卜和姜去皮、切末;葱洗净切末;一起放入碗中,加绞肉及调味料搅拌均匀,填入苦瓜内,盛在盘中。

2、锅中倒入适量麻油烧热,爆香姜末,加入适量水煮滚,淋在苦瓜上,再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出,撒上香菜末即可。

【苦瓜鲈鱼煲】

原料:苦瓜150克、鲈鱼150克、胡萝卜25克、盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量、蛋清一只

做法:

1、鲈鱼洗净,去骨,片成片;苦瓜洗净,去籽,切成斜刀片,待用;胡萝卜洗净,切成大刀片待用;鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆,并用少许生油拌匀。

2、起油锅,将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油,然后捞出沥干油分。

3、原锅内加入适量高汤并用上述调料调味,投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片,翻匀后用水生粉勾芡,淋入适量生油,装入烧热的煲内即可上桌。

【苦瓜排骨汤】

主要原料:排骨、苦瓜。

做法:

1、把水烧开,排骨切段后倒入涮一下,去腥味。

2、苦瓜洗净切块,最好先用水泡一下

3、将排骨用凉水,加葱姜,八角之类,炖八成熟。加入苦瓜,盐和少许糖调味,再煮一会就好了。

4、点少许香油,味精,出锅。爱吃香菜的话也可以加些香菜末。

苦瓜怎么挑选

1、看表面纹路:苦瓜表面有很多纹路,就是那些一粒粒小疙瘩的地方,其实我们通过这些纹路,来分辨苦瓜是苦或者不苦。一般来说,纹路宽的,表面的小疙瘩很少或没有,这类的苦瓜肉一般比较厚,内瓤小,苦味淡一些。相反,如果苦瓜表面有很多的小疙瘩,纹路又密又细,含有的苦瓜素较多,苦瓜吃起来会特别硬,还特别苦。

2、看个头大小:体形矮胖的苦瓜一般苦味会淡些,它的苦味没有那么重,吃起来也比较的清爽,可以清炒,也可以直接凉拌。纤长的和很小的苦瓜就不要选了,那种苦瓜比较苦。

3、看颜色深浅:挑苦瓜时,我们还可以看下苦瓜的颜色,新鲜的苦瓜颜色是呈翠绿色,颜色越浅的苦瓜,它的苦味越淡,更容易让人接受。相反,颜色越深的苦瓜,它的苦味就越重,如果苦瓜的颜色已经发黄或者是变红,则说明苦瓜老了或者放很久了,没有脆实的口感,最好不要购买。

如何减轻苦瓜的苦味

1、用盐腌制:将切好的苦瓜放入一个碗中,加入足够的盐搅拌均匀,然后静置10-15分钟至少。之后用清水冲洗干净,就可以减轻苦味。

2、焯水:将切好的苦瓜放入滚水中焯烫,然后用凉水冲洗干净。这样可以去除部分苦味。

3、去掉苦瓜的中心和籽:苦瓜的中心和籽是最苦的部分,所以去除它们可以减少苦味。切开苦瓜后,用勺子将中心和籽挖掉。

4、加点酸味:在烹调苦瓜时,添加一些酸味的食材可以帮助减轻苦味。

5、泡在牛奶或鸡蛋液中:将切好的苦瓜片浸泡在牛奶或鸡蛋液中,可以减轻苦味并增加其口感。

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