茭白的做法大全家常

茭白是一种营养丰富、口感鲜美的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，尤其是蛋白质、钙、磷等。茭白的味道清香爽口，常常用于清炒、烤制、蒸煮等多种烹饪方式。以下是茭白的家常做法：

【茭白炒毛豆】

食材：嫩茭白250克、毛豆米100克、红辣椒1只、酱油1汤匙、糖半茶匙、姜末适量。

做法：

1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出；

2、纵剖成两半，再切成斜长片;

3、红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片;

4、毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。

5、炒锅上火，放油烧至六成热，放入姜末煸出香味，

6、放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。

【酱烧茭白】

食材：嫩茭白500克、甜面酱30克、白糖20克、水淀粉、香油各适量。

做法：

1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；

2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出；

3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、白糖、少量水；

4、烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。

【干煸茭白】

食材：嫩茭白500克、芽菜末30克、酱油2汤匙、盐、香油适量。

做法：

1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝;

2、泡红辣椒去蒂及籽，切成小段;

3、将胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。

4、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，

5、而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。

【平菇焖茭白】

食材：平菇150克、茭白200克、青椒1个、精盐1/2小匙、素高汤、水淀粉各适量、色拉油1大匙。

做法：

1、平菇去柄洗净片片，茭白去皮切滚刀块；

2、分别入热盐水中焯透;青椒切块备用；

3、锅入色拉油烧热，下入素高汤煮沸；

4、再加入水淀粉勾芡，投入原料翻炒均匀即可。

茭白炒肉要焯水吗

茭白炒肉时，茭白通常是需要焯水的。焯水的方法是将切好的茭白放入烧开的开水中烫1分钟左右，然后捞起沥干水后再进行烹调。茭白中含有一定量的草酸，草酸会在肠道内与钙结合成难溶的草酸钙，影响人体对钙质的吸收。而草酸能溶于水，特别是水温较高时，草酸比较容易扩散到水中，焯水可以去除茭白中的大部分草酸，促进钙质和蛋白质的吸收，使食用更加健康。‌焯水后的茭白在烹饪时更易入味，口感更加清脆。‌焯水可以去除茭白中的部分异味，使炒出的菜肴更加鲜美。‌

茭白怎么炒好吃又嫩

1、挑选茭白时，要选择鲜嫩肥美、根部干爽、按压时手感较硬的茭白，根部白色部分越长越好。‌

2、刀工处理也很重要。茭白本身肉较厚实且不入味，因此改刀时要切得细长些，这样既能让茭白更入味，又能保持其鲜嫩的口感。

3、炒茭白时不要直接下锅炒，而是要先煸炒至断生，再加入调料翻炒均匀。煸炒至略微焦黄时，可以放点白糖炒出焦糖色，这样能让茭白更加鲜香滑嫩。‌