筷子的历史演变经过的五个阶段是
1．前形态时期：燔炙时代至陶器饪物之前；
2．过渡阶段时期：新石器时代；
3．梜的阶段：青铜时代；
4．箸的阶段：东周至唐；
5．筷的阶段：宋至当代。
筷子在先秦时代称为“梜”，汉代时已称“箸”，明代开始称“筷”，一直沿用至今。目前筷子是世界上常用餐具之一，它是中华饮食文化的标志之一，发明于中国，后传至朝鲜半岛、日本、越南等汉字文化圈。而且现在连欧美许多人都能用筷子吃东西了。
这个筷子的由来，有一段传说，相传是由姜子牙发明的，而姜子牙的封底就在齐。
关于传统文化里的筷子有趣的故事有以下：
第一个故事就是关于姜子牙的故事。姜子牙特别喜欢钓鱼，但是他每天都拿着直钩钓鱼，所以从来没有钓到过鱼，所以姜子牙的老婆非常的生气。有一天姜子牙又钓鱼了回家，他感到特别的饿就想要伸手去抓桌上的肉来吃，结果这个时候有一只鸟一直啄他的手，他赶走了小鸟，小鸟又回来啄他的手，就是不让他用手抓肉吃。
就在姜子牙快要生气的时候，这只鸟却突然开口说话了，它让姜子牙跟他走到篱笆下面，然后让姜子牙抓住两根小木棒去夹肉吃。姜子牙拿着竹棒夹住肉的时候，结果竹棒子却冒烟了。他觉得非常奇怪就问了妻子，原来妻子一气之下竟然在肉里面下毒了。
姜子牙发现了以后，以后吃饭就都带着这两根小竹棒，就是为了防止吃饭的时候有人下毒害自己。后来人们就开始叫这两根竹棒是筷子。
第二个故事是关于大禹的，这里出现的筷子也可以说是筷子最初的形态。
话说当时大禹治水的时候，三过家门而不入，为了赶时间经常三餐不济。每次他为了赶时间都是在野外吃饭，由于时间非常的紧，所以每次锅刚一开就赶着进食。有的时候锅里面的菜刚开，根本没有办法下手去抓来吃。于是他为了方便就折了两根树枝挑出来吃，后来大家看到这样吃东西很方便而且很干净，所以也就都开始习惯用竹棒夹着东西吃。
其实筷子还有很多习俗，比如筷子摆在桌上一定要整整齐齐，不能不长不短。而且在使用筷子的时候，千万不要用筷子敲碗，这是非常不礼貌的事情。并且在说话的时候一定不要用筷子指着别人，这也是不礼貌的事情。
国人应该知道筷子背后的文化，中国的筷子头圆尾方的外观，暗合“天圆地方”之意，方圆代表着一个人立身处世，也本该是有方有圆。用餐拿捏筷子时也是食指、拇指在上，无名指在下，中指放在中间，这也是代表着天、地、人这三才之象，这也是自古中国人的传统哲学观念。筷子用两根并且同时起作用，一动一静，代表世间万事万物都有阴阳之分，一分为二，而两根同时使用就是合二为一，也就是阴阳结合，象征着完美无缺。
筷子的长度也有规定，就是七寸六分，这也象征着人会用筷子与动物是有区别的，因为人有七情六欲，并且每家每户的筷子必须都得一样长，不得有三长两短。
小的时候，大人经常告诫：敲碗敲筷，一世受穷。中国的父母就这样代代传承着这一用筷的民俗禁忌。因为用筷子敲打碗盘，是以前乞丐的常用传统动作，不雅观，而且会影响他人。乱转筷子、挥舞筷子或用筷子指着别人边吃边挥舞筷子，一方面有危险性，一方面有针对性，不知情的人还以为你在骂他。
用筷子翻弄菜肴影响菜肴美观，让人食不下咽。且动作象是捡骨，让人觉得没有家教。把筷子插在饭上碗的形状像香炉，所以将筷子竖在白饭里称为上香，非常不吉利。
送筷子给结婚的人，寓意成双成对，快生贵子。
送筷子给搬家的人，寓意快快发家，乔迁快乐。
送筷子给朋友，寓意双木成林，同甘共苦
送筷子给老人，寓意长长久久，快乐安康
筷子，古称箸、梜，通常由竹、木、骨、瓷、象牙、金属、塑料等材料制作。筷子是华夏饮食文化的标志之一，也是世界上常用餐具之一，其发明于中国，后传至朝鲜、日本、越南等汉字文化圈。
中国目前发现的最早筷子是河南省安阳市殷墟出土的铜筷子。《韩非子·喻老》言：“昔者纣为象箸，而箕子怖。”纣王为商朝末期的国君，可见3000多年前的中国就已经出现象牙筷子。
筷子是我们中华人民饮食文化的重要标志，在先秦的时期称为:“梜”，在汉代的时候被称为：“箸”，到了明代被称为：筷。中国标准筷子，应该是一头圆，一头方，圆象征着天，方象征着地，这是对应着天圆地方。而中国筷子的标准长度应该是七寸六分长，代表着我们人类的七情六欲，告诫我们要克制我们的欲望。
筷子是中国传统的餐具之一，也是中华文化的重要组成部分。以下是一些关于筷子文化的常识：
1. 使用筷子的历史可以追溯到 3000 多年前的中国古代。
2. 筷子的长度通常约为 23-26 厘米，一头圆一头方。
3. 使用筷子时，通常用右手握住筷子的中部，用拇指、食指和中指夹住筷子的上部，用无名指和小指托住筷子的下部。
4. 在用筷子夹食物时，要将筷子的一端放在食物上，另一端放在嘴里，不要直接用筷子将食物送进嘴里。
5. 在用筷子夹食物时，要注意不要将筷子交叉或插在食物上，这是不礼貌的行为。
6. 在用筷子夹食物时，要注意不要将筷子碰到碗或盘子的边缘，以免发出声响。
7. 在用筷子夹食物时，要注意不要将筷子在碗或盘子里搅拌，这也是不礼貌的行为。
8. 在用筷子夹食物时，要注意不要将筷子放在嘴里咬，这是不卫生的行为。
9. 在用筷子夹食物时，要注意不要将筷子掉在地上，这是不吉利的行为。
筷子文化是中国文化的重要组成部分，它不仅代表着中国的饮食文化，也反映了中国人的生活方式和价值观。
筷子的历史最早源于中国，筷子文化属于汉文化。中国的老祖宗发明使用筷子是有讲究的，如，筷子一头方，一头圆，象征天圆地方；如，两根筷子是“二”，代表万事万物都是有两个对立面组成的；又，二在“先天八卦”里是“兑”，即是口，就是说筷子是用来吃饭的。除中国外，受汉文化影响的国家如朝鲜、韩国、日本等国家的人也使用筷子。
用筷子吃饭夹菜是一种文明的传统方式
筷子一头圆一头方，蕴含着中华文化的丰富内涵和独特精髓。圆代表天，方代表地，对应的是天圆地方，这是中国古人对世界的基本理解和认知，也就是古人的世界观。
上方，便于持执；下圆，便于使用。“持方行圆”，既有太极的精髓，也是为人处世的行为准则。