咸鱼的做法大全家常菜

腌制咸鱼时，‌选择鱼类时需要考虑多个因素，‌包括鱼的新鲜度、‌肉质、‌口感和风味等。‌ 新鲜的鱼是制作腌咸鱼的关键，‌因为新鲜的鱼肉质紧密，‌口感鲜美，‌腌制后可以更好地保持其原有的风味和质地。‌在选择腌咸鱼的鱼类时，‌应该尽量选择新鲜的鱼。‌以下是咸鱼的家常做法：

【咸鱼豆腐煲】

准备食材：咸鱼、嫩豆腐、鸡肉末、葱、姜、蒜、青椒、干红辣椒、豆豉酱、白砂糖、生抽

步骤：咸鱼先用温水洗干净之后切成丁状，豆腐切小块，加一点盐放到水中泡2分钟，这样能够去豆腥味，把鸡肉切成末或者丁状，并把青椒切丝干辣椒去籽，葱姜蒜都切好。起锅倒油把咸鱼丁放下去煎至金黄后捞出，锅里剩下的油拿来给葱姜蒜爆香，然后倒入切好的鸡肉粒和咸鱼快读翻炒，倒一些料酒下去腥，然后倒半碗水下去，把咸鱼和鸡肉煮熟，再加入豆豉酱、生抽、糖进行调味，然后把豆腐放下去煮几分钟，让豆腐入味，撒一些葱花可以出锅了。

【咸鱼茄子煲】

准备：长条茄子3根，咸鱼、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、食用盐、糖、料酒、胡椒粉、玉米淀粉

步骤：首先把准备好的香料都切好，茄子洗干净不去皮切成小段，咸鱼切成小颗，起锅倒油开中火把油温烧至8成热，然后把蒜放下去爆香，接着把咸鱼放下去炸出向未来，随后捞出老备用，锅里剩下的油可以用来炸茄子，如果不够的话可以加一些，把茄子炸至变黄变软就可以沥干油捞起来。这是可以把砂锅烧热来，然后放入几勺炸茄子的油进去，放一些姜片和葱白下去进行爆香，然后把煎好的咸鱼放下去炒一炒，喜欢吃辣的可以放一些辣椒酱，然后把茄子放下去放入蚝油、生抽、糖、胡椒粉，盐就不要放了，最后倒一些水淀粉，煮个两三分钟就行了。

【红烧咸鱼】

准备食材：咸鱼、青椒、红辣椒、姜片、蒜、生抽、老抽、食用油、食用盐

步骤：先把咸鱼放到温水里泡一会，因为咸鱼味道有点咸，泡好之后沥干水分，起锅倒油油温7成热，把咸鱼放下去炸至两面金黄装盘备用，锅里剩下的油，可以给葱、姜、蒜这些进行爆香，炒出香味之后把鱼块放下去快速翻炒，然后加入生抽调味和老抽调色，以及一点鸡精，不需要炒太久，翻炒均匀入味就可以出锅了。

【蒸咸鱼】

准备食材：五花肉、葱、姜、蒜、酱油、色拉油

步骤：首先把咸鳝鱼切成小鱼段，洗干净之后放到水中泡60分钟左右，把五花肉切成片，葱姜蒜切丝待用，泡好的咸鱼沥干水分放到盘子里，上面放上切好的葱丝和姜丝，并且摆一层五花肉在上面，方一勺酱油和色拉油，盖上保鲜膜就可以放到蒸锅里面蒸30分钟左右。

咸鱼哪那种鱼好吃

1、鲤鱼：鲤鱼肉质紧密且富有弹性，脂肪含量较高，这使得腌制后的咸鱼口感滑嫩、味道鲜美。鲤鱼腌制的咸鱼在市场上非常受欢迎。

2、草鱼：草鱼肉质细嫩，口感鲜美，容易购买到。草鱼腌制的咸鱼在市场上也有很大的需求。

3、鳙鱼：鳙鱼肉质肥美，口感鲜香，容易获得。鳙鱼腌制的咸鱼在一些地区也非常受欢迎。

咸鱼都有什么鱼

‌咸鱼的制作原料包括多种鱼类，如沙丁鱼、鲐鱼、秋刀鱼等“多获性”鱼种，以及棱子鱼、河豚鱼、鲷鱼等高级鱼种。这些鱼类因其丰富的营养价值和独特的口感而被广泛用于制作咸鱼。此外，咸鱼的加工方式多样，包括整体腌咸干燥和刮开腹部或背部后进行腌咸干燥等，以满足不同地区和消费者的需求。例如，日本的咸干鱼加工产品主要有“鱼筒”和“鱼鲞”两种，分别通过整体腌咸干燥和刮开腹部或背部后进行腌咸干燥的方式制作。在中国，咸鱼的制作也有着悠久的历史和丰富的种类，如广东的马鲛咸鱼和‌梅香咸鱼，它们以其独特的风味和制作工艺受到广泛欢迎。咸鱼的制作不仅保留了鱼肉的营养成分，还通过独特的腌制和干燥过程赋予了其特殊的风味，使其成为一种受欢迎的美食。‌