牛腩的做法大全家常做法

说到到牛腩呢，相信不少的吃货朋友都会垂涎四尺吧，牛腩它有个特征，就是带有筋、肉、油花带肥，所以吃起来口感不一样，牛肉味会更加的重。牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。以下是牛腩的家常做法：

【猴头菇炒牛腩】

食材：新鲜猴头菇2个、牛腩430克、黄甜椒半个、红甜椒半个、生姜1小块、大蒜1瓣、猪油半勺、生抽1汤勺、蒸鱼鼓油1汤勺、盐适量、味精适量

步骤：

1、猴头菇和甜椒洗净，切好备用。

2、烧好水，倒入牛肉焯水。

3、坐锅上火，倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。

4、倒入猴头菇和甜椒炒软，倒入牛肉翻炒，倒入生抽，倒入蒸鱼鼓油，在倒入盐和味精炒制入味。

【酱焖牛腩】

食材：牛腩适量、胡萝卜适量、洋葱适量、土豆适量

步骤：

1、牛腩用清水浸泡1个小时，去除血水，如果时间充足，浸泡2-3个小时也可以的。

2、切块，入沸水中焯水，焯好后捞起备用。

3、准备好需要的调味。

4、锅里倒适量的油，把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去，小火炸出香味。

5、放入冰糖和姜蒜，炒香。

6、放入黄豆酱，翻炒。

7、放入洗净切块的洋葱，翻炒均匀。

8、放入焯过水的牛肉，翻炒。

9、放一些老抽，再放一些料酒和盐，翻炒均匀。

10、倒入热水，没过牛肉，大火烧开，小火慢炖1个小时。

11、在炖肉的过程中，可以做准备好胡萝卜和土豆。

12、放入胡萝卜和土豆，再焖20-30分钟即可。

【芋头牛腩煲】

食材：牛腩500克、芋头400克、山楂粉适量、大蒜适量、姜适量、红辣椒适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、八角适量、番茄酱适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、豆蔻适量

步骤：

1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时，将血水泡出

2、泡好的牛肉切成小块，加入点山楂粉搅拌均匀，腌制半个小时

3、凉油下锅，将准备好的大料和姜片，葱段下入翻炒

4、煸炒出香味后加入豆瓣酱，黄豆酱和番茄酱一起翻炒

5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块，继续翻炒均匀，将其中的水分煸炒出来

6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中，加入适量的开水，大火烧开，气压阀叫后转为小火一刻钟

7、将准备好的芋头块放入油锅中炸

8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来

9、将炸好的芋头放入煲中，再加入做好的牛腩汤，加盖，大火煮开后转为小火煮上十五分钟

10、加入盐等调味料，大火收汁

11、汁收到想要的程度后加入青蒜，加盖焖上一分钟，关火

【红烧牛腩】

食材：牛腩适量、胡萝卜适量、土豆适量)、香菜适量、生抽适量、老抽适量、桂皮适量、花椒适量、八角适量、冰糖适量、辣椒适量、姜蒜适量、料酒适量

做法：

1、牛腩切自己喜欢的大小，冷水下锅，煮出血水

2、将煮好的牛腩洗净浮沫，控干备用

3、胡萝卜、土豆切滚刀块

4、姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用

5、锅里放油，烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香

6、随后放入牛腩翻炒一阵后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒

7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色

8、随后转入沙煲，加入一碗水，没过牛腩就差不多了，大火烧开后小火煲1.5—2个钟

9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块

10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后，放入香菜就可以了

炖牛腩最忌三种调料

1、大葱：大葱的香味较为浓烈，与牛腩的味道结合可能会产生一种怪味，从而破坏了牛腩的原汁原味。‌

2、八角：八角是一种常见的调料，但其味道较为重且浓烈，可能会掩盖牛腩的原味，使牛腩的整体食用体验不够清爽。‌

3、料酒：虽然料酒在烹饪中常用于去腥，但在炖牛腩时，料酒的味道可能会破坏牛腩本身的香味，使整道菜的口感变得不够自然。‌

炖牛腩的最佳香料

1、生姜：是一种常用的香料，它能够为牛腩带来一丝清新的味道，提升整体口感。

2、花椒：花椒是一种辛辣香料，它能够为牛腩增添一丝微辣的口感，让味道更加丰富。

3、桂皮：桂皮是一种香甜的香料，它能够为牛腩带来温暖的味道，让人感觉温暖和舒适。

4、干姜：干姜是一种辛辣的香料，它能够为牛腩增添一丝辛辣的口感，提升整体的风味。

5、小茴香：小茴香是一种有着浓郁香气的香料，它能够为牛腩带来独特的香味。