带鱼的做法大全家常菜

带鱼，作为一种常见的海鱼，深受我国人民的喜爱。其肉质鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等矿物质，具有很高的药用价值。带鱼的做法多种多样，可以清蒸、红烧、煎炸等，每一种做法都有其独特的风味。以下是带鱼的家常做法：

【红烧带鱼】

所需材料：带鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙

做法步骤：

1、将带鱼提前解冻，去头尾，去内脏，刀切成段，将鱼腹内一层黑膜去除干净，那个黑膜比较腥，一定要去除干净，洗净

2、将带鱼两面，各划三刀，这样便于入味，将葱切段、姜切片、大蒜拍裂

3、锅加油烧热，下入带鱼炸至两面表面金黄，捞出控油，如果油量少，带鱼分两次炸

4、将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香

5、下入带鱼，淋入料酒、米醋、加入1碗热水，加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖，大火烧开，转小火，将带鱼烧制入味(期间，将带鱼翻一次面）

6、待剩少许汤汁时，关火，将带鱼盛出，捡去葱姜蒜，花椒，干辣椒不要，将剩下的汤汁，淋在带鱼上，撒上香菜段即可

【红烧偏口鱼】

所需材料：偏口鱼1条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒2个、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、淀粉1汤匙

做法步骤：

1、把偏口鱼刮鳞，去鳃和内脏，洗净，擦去鱼表面的水

2、准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂

3、将偏口鱼两面均匀的撒上一层淀粉，用手抹一下，放置5分钟，这样鱼煎制时不容易碎

4、锅加油烧热，油温要高一些，下入偏口鱼煎制，将鱼两面煎制金黄

5、下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒煎出香味

6、淋入料酒和米醋，加入1碗热水，盐，红烧酱油，生抽酱油，大火烧开，转小火将鱼烧制入味

7、烧至剩少许汤汁时，关火，将鱼盛出，将调料捞出不用，将汤汁淋在鱼上，撒上香菜段即可

【豉香海鲈鱼】

所需材料：海鲈鱼1条、香菜1棵，油盐适量，老干妈豆豉油辣椒1、5汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙

做法步骤：

1、将海鲈鱼去鳞，去鳃、去内脏清洗干净，再把鱼身上的水擦净，将鱼的两面脊背处，划几刀，不要划透

2、将大葱切段、姜切片、大蒜拍裂、香菜切小段

3、锅加油烧热，下入海鲈鱼大火煎制，将两面煎制金黄，下入葱姜蒜，花椒、大料炒香

4、淋入料酒，再加入适量热水，老干妈豆豉酱，红烧酱油，白糖、米醋，大火烧开，转小火烧制入味，期间，将鱼翻一次面

5、待烧制剩少许汤汁时，加入盐调味，开大火收汁，待汤汁变浓稠时，关火

【家常烧鲫鱼】

所需材料：鲫鱼2条、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、花椒十几粒、白糖1汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、面粉1汤匙、淀粉1汤匙、

做法步骤：

1、首先把鲫鱼，刮去鱼鳞，再去除内脏和鱼鳃，鱼腹内的黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜比较腥，要去除干净，将鱼洗净，擦去鱼身表面的水分。

2、将鲫鱼鱼身两面各划几刀，这样鱼在烧制时容易入味。

3、将面粉和淀粉混合在一起，将鲫鱼表面，均匀的裹上一层混合好的粉，这样鲫鱼再煎制时，鱼皮不容易破，形状完整。

4、锅加油烧热，将鲫鱼下入煎制，将鲫鱼两面煎制金黄，起一层硬壳，将鲫鱼盛出待用。

5、下入葱段，姜片，蒜粒，花椒炒香，再下入郫县豆瓣酱小火翻炒，将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味。

6、下入鲫鱼，淋入料酒，米醋，酱油、白糖、盐、再加入热水，水量至鱼身12处即可，大火烧开，转中小火，将鲫鱼烧制入味，期间将鲫鱼翻一次面。

7、烧制15分钟左右，待加热至剩少许汤汁时，大火收汁，将鲫鱼盛出，淋上汁，撒上葱花即可。

清蒸带鱼一般蒸几分钟

清蒸带鱼一般蒸5到10分钟就可以了。‌具体蒸制时间可能会因带鱼的大小、厚度以及蒸锅的功率等因素有所不同。一般来说，水开后蒸5到10分钟，带鱼就能熟透，肉质也会保持鲜嫩。如果蒸制时间过长，可能会导致带鱼肉质变老，影响口感。因此，在蒸制过程中，建议根据实际情况适时取出带鱼，避免蒸制过度。‌

怎么煎带鱼不粘锅不掉皮

1、准备和处理带鱼：去除带鱼的内脏和黑膜，清洗干净后切小段，两面切花刀方便入味。‌用厨房纸或餐巾纸把带鱼表面的水分擦干，这一步很重要，可以防止下锅时鱼肉破皮。‌

2、腌制带鱼：将处理好的带鱼放入碗里，加入姜丝、葱段、生抽、料酒、盐、白糖和适量的胡椒粉，抓拌均匀后腌制20分钟使其入味。

3、裹粉：碗中打入一个鸡蛋并打散，盘子里倒入适量的玉米淀粉或面粉。将腌制好的带鱼先裹上一层鸡蛋液，再裹上一层粉备用。‌虽然有些方法推荐不裹粉直接煎，但裹粉能增加鱼肉的酥脆度，并有助于防止粘锅和破皮。

4、煎带鱼：平底锅倒入适量的食用油，油温五成热时夹入带鱼开始煎。使用中小火慢煎，避免火太大导致煎糊。煎至一面定型后翻面，反复翻动两面煎至金黄熟透。