随着食道癌患病率的提高，人们对这种疾病的了解也在增加。一些食物可以帮助食道癌患者提高抗癌免疫力，不仅对患者有益，也对健康人有好处。
香菇具有调节人体新陈代谢、降低血压、降低胆固醇的功效，还能够治疗糖尿病和贫血等疾病。近年来，科学家发现香菇中的“β-葡萄糖苷酶”能显著增强机体的抗癌作用。香菇多糖或其水解提取物对癌症具有高效抑制效果，抑癌率高达50%。
胡萝卜富含胡萝卜素，特别是β-胡萝卜素，可以明显提高机体免疫力，抑制肿瘤的发生和发展，同时还能减少放化疗患者的毒副作用。
丝瓜的种子及果皮可抑制癌细胞，有助于增强肺、胃及肝脏功能。丝瓜的汗液可以帮助排出体内毒素，果髓可用于治疗灼伤、烫伤及感染。
黄豆含有优质蛋白质和多种营养素，能够防止血液为癌细胞提供营养，阻止癌症扩散，并改善细胞及体液的免疫力。
包心菜富含人体必需的营养素，包括多种氨基酸和维生素C，这些成分都有助于提高免疫功能。此外，包心菜中含有的维生素U样因子能促进胃、十二指肠溃疡愈合，新鲜菜汁对胃病也有治疗作用。包心菜中的钼元素能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。其中的果胶及粗纤维还能结合并阻止肠内吸收毒素，促进排便，起到防癌的作用。
仙人掌中含有多种植物营养素，具有抗突变作用，可抑制肿瘤生长。仙人掌中的多糖、角蒂仙、包壁莲和玉芙蓉等物质均有助于抗癌防癌，对于多种癌症如胃癌、食道癌、肠癌、肾癌、肝癌、鼻咽癌和皮肤癌都有辅助作用。
在食道癌患者的饮食方面，应尽量补充所需营养，提高患者对治疗的承受能力，同时避免导致复发或影响治疗效果。除了通过饮食来提高免疫力外，临床上还常用中药如食道平散、珍香胶囊等进行辅助治疗，以达到更好的疗效。中药因其毒副作用小，适合长期使用，常被用于食道癌的治疗。