三鲜豆皮的做法大全 金鼎奖官方认证超赞武汉传统美食

主料

肉丁、糯米、葛根粉(或面粉)、鸡蛋2颗

辅料

青豆、榨菜、葱花、香菇、香干、冬笋

制作步骤

1. 所有食材全部切丁，分开备好;糯米洗净，浸泡一晚。

2. 橄榄油烧热，依次下香干、香菇、肉丁、老抽、黄酒、胡椒和少许醋调味，再加少许水，盖煮入味。开锅后下其他食材，翻炒，水不用收干，最后汤汁浸入糯米更好吃。

3. 蒸锅铺好纱布，糯米铺在纱布上，大火蒸20分钟，中间加一次水，不宜太多，然后小火蒸10分钟，关火焖10分钟。

4. 葛根粉冷水调成稀糊状，加少许盐，慢慢倒入平锅，小火摊开。

5. 面皮成型后，加入鸡蛋，摊开划散，让鸡蛋液均匀覆盖在面皮上，煎熟，翻面。

6. 翻面后的面皮上铺一层蒸熟的糯米饭，在饭上铺一层之前炒熟的浇头。大勺轻压，小火略煎。

7. 蛋皮煎至金黄，关火，连同糯米饭一起翻面，将焦黄的蛋皮翻至正面。建议切开2分之一，或4分之一，分开翻面，保证食材不散。

8. 全面翻过来，小火再煎1分钟，放葱花关火，用刀切开即可。