咸蛋炒杏鲍菇 让你爱不释口的奇妙口感

杏鲍菇拥有独特的口感和香气，不论是用来炒还是炸的味道都非常一流，今天就一起来看下这道咸蛋杏鲍菇的做法。

主料

• 杏鲍菇4根

• 咸蛋1颗

• 蒜末1茶匙

• 青葱1根

• 辣椒1个

辅料

• 白胡椒粉适量

制作步骤

1. 杏鲍菇快速洗净后，再切成滚刀块、咸蛋白和蛋黄分开，蛋白切碎，蛋黄切碎(或压成泥)、青葱切花、辣椒去籽和白膜后切成末备用。

2. 热锅不加油，放入杏鲍菇小火乾煸至香气传出后取出备用。

3. 续上锅，加入少许油，先将蛋黄泥放入，用小火炒至蛋黄冒泡，再放入蒜末、葱白爆香。

4. 加入杏鲍菇、蛋白碎翻炒均匀。

5. 最后放入葱绿、辣椒末、白胡椒粉快速拌炒一下即完成。（因为咸蛋黄本身就咸味，就不需要额外加盐了）

小贴士

杏鲍菇千万不要泡水，只要快速洗净即可。

杏鲍菇乾煸后才会释放出多醣体，吃起来比较好吃。

咸蛋黄一定要用小火慢慢炒，不然容易焦掉，另外咸蛋黄也一定要炒至冒泡才有金沙的口感。