蕨菜会致癌吗

1．蕨菜会致癌吗

研究表明，蕨菜含有与癌症相关物质包括苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质，这些物质与消化道癌肿有关。但这并不代表我们不能食用蕨菜，因为我们日常中所吃的蕨菜一般会用水焯后再食用，这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。不过，这样的处理只是降低，而不是消除，若长期食用，原厥苷在体内还是会产生蓄积作用的。因此蕨菜虽然美味，但也要注意适量。

2．如何处理蕨菜更健康

原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，提纯的原蕨苷在室温下便会分解。科学家研究原蕨苷对于实验鼠的致癌效应时，用的是零下20摄氏度环境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降。若加上盐渍或烘焙等手法的话可能更进一步削弱致癌效果。

3．蕨菜的做法推荐

腊肉炒蕨菜

准备材料：腊肉250克、新鲜蕨菜500克、盐2克、生抽10克、蚝油5克、辣椒酱10克、姜葱末适量、香葱1根做法：

1、准备好腊肉和蕨菜，腊肉先用温水泡软。

3、新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段。

4、把摘好的蕨菜用清水清洗干净，如果怕野菜过敏的话，可以放么锅里用清水焯2分钟。

5、焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用，泡软的腊肉尽可能地切成薄片。

6、把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着。

7、煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味。

8、再加入辣椒酱一起翻炒，保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明。

9、倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味，最后把香葱段放进锅里炒至断生就上出锅。