带鱼味鲜美，刺较少，而且经济实惠，是我们很喜欢吃的海鱼之一，而且带鱼含有Omega-3，多吃对于脑部发育，提高智力有很好的帮助；而带鱼含有丰富的硒，能防癌；经常吃带鱼能补益五脏，还能降低胆固醇，还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
怎么烧带鱼不腥又不碎，还简单好吃呢？其实很简单，只需要一点白酒就能帮助它去腥；腥味大的菜，像烧带鱼什么的，浇点高度白酒特别能去腥提香；而如何让它不碎呢？下入锅中炖煮前先煎至定型，这也是有小窍门的哟，下锅煎之前控干表面水分后再拍上层薄薄的生粉， 这样煎过后定型也不容易碎。
用了我的方法， 再加入今天推荐的特殊调味料---泡辣椒来做这道带鱼， 就可以做出不输于大厨的水准菜来哟， 要不要试试。
![]()
【泡椒带鱼】
原料：带鱼 泡椒 姜蒜 白酒 生粉 生抽 料酒 糖 油盐
制作：1. 带鱼加入盐、姜片和白酒， 拌均匀腌制十分钟； 2.腌制好的带鱼控干表面水分，再拍上薄薄的一层淀粉； 3. 烧热锅， 放入适量的油， 将带鱼块平铺在锅底煎； 4.将带鱼的双面煎至金黄后捞出来备用； 5. 准备好泡红椒， 再用盐、料酒、生抽、糖和姜蒜末调制一碗汁； 6.煎鱼后锅中留少许底油，下入泡红椒翻炒； 7. 再加入煎过的带鱼放入里面翻炒； 8. 倒入准备好的碗汁； 9.大火煮开，小火炖煮五分钟， 中间翻个面，再转为大火收汁即可；
![]()
10.盛入盘中。
![]()
小贴士： 1.用白酒更能帮助去腥， 当然也可以用料酒； 2. 煎鱼时先控干表面的水分，可以用厨房纸巾擦干水分再薄薄的扑上一层生粉，再煎至双面金黄； 3. 调制好碗汁：盐、料酒、生抽、糖和姜蒜一起调制而成，可以按个人口味增减.
