饺子是热水下锅还是冷水下锅好？你清楚吗？

煮饺子要不要盖锅盖？

一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”，盖锅盖煮饺子更省时省煤气，但不能盖锅盖煮太久，以防破皮。

煮新鲜饺子的时候，水开后放入饺子，搅匀，盖上锅盖，等饺子快要浮上水面、快煮开时，揭盖煮皮，再加点凉水。之后要让饺子煮开2次，每次加点凉水，最后捞出即可。

怎样煮饺子更好吃？

饺子煮的好不好吃，和面皮用料、厚度、馅料也有关系，不同的馅料搭配不同的饺子皮，火候、水温掌握好，才能煮出一盘好吃的饺子。

1、如果是零下18度冷冻、馅大的饺子，面皮用的是中筋粉，皮薄，煮的话容易破皮，馅还煮不熟，最好做蒸饺或煎饺。

2、饺子个小、皮厚，需要用大火煮透，皮才容易熟，吃起来不夹生。

3、蔬菜馅比肉馅好煮，用的时间也短。比如韭菜鸡蛋馅饺子，鸡蛋事先做熟，和韭菜拌一块，撒点调料搅匀就成馅了。面皮要薄，沸水下锅大火煮透就能吃啦。

4、不同的馅料选择不同厚度的饺子皮。觉得肉馅，比如牛肉难煮，面皮可以稍微做厚一点，煮的时间长也不用担心破皮。如果想吃皮薄馅大的肉饺，建议用高筋面粉来做面皮，不用担心煮肉馅时间太长皮会破，饺子皮更耐煮，吃起来劲道。

如何煮饺子不破皮？

• 加盐

水煮开后，撒点盐拌匀，再放饺子开始煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。

• 加食用油

煮饺子的时候容易粘连，一不小心皮就破了。不妨在水烧开后放一点食用油，再放饺子。这样做可以为饺子的表皮加一层保护膜，有润滑的作用，饺子就不会粘在一起啦。

• 加葱叶

水煮沸后加点葱叶，再放饺子，原理和加食用油一样。葱叶煮水后会释放一种油脂，包裹在饺子的外皮上，能防止饺子互相粘连。

• 加鸡蛋

和面时打1-2个鸡蛋进去，能让面粉里的蛋白质增加，用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩，饺子皮不会发软变绵、互相粘连，吃起来也更有嚼劲。

大家煮、蒸、煎饺子的时候有没有什么好方法吗？