咖啡越苦越提神吗 选对冲煮法才是正解

1．咖啡越苦越提神吗

专家表示咖啡不一定是越浓越苦越提神，浓淡和咖啡冲煮时加了多少水分与浸泡时间有关，与当中的咖啡因含量反而没有直接相关。影响咖啡因萃取的原因多，包括咖啡豆种类、研磨颗粒大小、冲煮方法、浸泡时间、温度高低等，都会让一杯咖啡发挥不同的醒脑效果。

冲煮咖啡的方式百百种，器具琳瑯满目如美式咖啡壶、虹吸壶、摩卡壶等，其中，美国佛罗里达大学抽检咖啡馆各冲泡法的咖啡因含量发现，美式滤泡咖啡机萃出的咖啡因剂量最高，一杯230cc美式滤泡咖啡就有115～200毫克咖啡因，是市售罐装咖啡的1倍以上。着有《精品咖啡学》等多本咖啡专书的专家韩怀宗解释，因美式滤泡时间长达5～8分中，溶出咖啡因最多。

至于咖啡厅裡常有的冰滴咖啡，则是咖啡因含量相对少者。许多人直觉认为咖啡粉浸泡在水裡1小时以上，咖啡因应该溶出最多。南台科技大学餐旅管理系副教授叶佳圣的研究推翻了该说法，指出由于冰滴法萃取咖啡时温度低，咖啡因含量是所有冲煮方法最少的。

2．不同冲煮方式的咖啡因含量比较

法式滤压壶

使用操作方法最简单，咖啡粉要浸泡在85-92度的热水里2-4分钟，并加以搅拌，咖啡因溶出量偏高。

虹吸壶

国内常用的虹吸壶要经过搅拌的程序，但萃取时间只有45-60秒，估计咖啡因的含量略少于法式滤压壶，但仍较手冲滴滤式咖啡高。

摩卡壶

采用高压原理冲煮咖啡，滚烫热水迅速萃取咖啡粉，咖啡和滚水接触时间较短，虽然喝起来口味重，但咖啡因含量普通。

手冲滴滤式

因冲泡过程中温度不断散逸，且不需搅拌，咖啡因含量不高。

意式浓缩咖啡

意式浓缩咖啡的萃取时间段，仅20-30秒，且每杯咖啡容量少，虽然口味弄，咖啡因含量反而少。

冰滴咖啡

冰滴咖啡萃取咖啡粉时温度低，咖啡因含量是所有冲煮方法中最少的。