微波炉加热注意事项 使用不当可致塑化剂增5倍

1．少用最高火力加热

很多人使用微波炉时，习惯将开关转到「高」火力加热，这是错误的做法。温度太高容易让食物中的蛋白质变质，例如很多人都会在冬天使用微波炉加热生鲜牛乳，但一旦加温至40℃以上，牛乳表面会形成一层名为乳皮的薄膜，就像熬煮豆浆时，表层会逐渐浮上一层豆皮薄膜一样，可是形成过程中，通常肉眼看不出来，等到牛乳冷却后，就会发现有一层薄膜浮在牛奶表面。乳皮的主要成分是脂肪、乳糖或无机盐类及20～25%的变性乳白蛋白，若温度高到60℃以上，会使乳白变性;若持续加热到100～120℃就会烧焦，营养吸收率也会跟着降低，长期食用下来，可能会对身体造成不同程度的危害。

2．只将微波炉用于解冻、加热用途

例如，将冷冻食物放置在安全容器，如瓷碗裡，再盖上瓷盘后用微波解冻，这比传统利用水流、泡水或室温解冻快上好几十倍时间;冷藏食物的加热速度，一样比电锅蒸、煮锅煮或炒锅回温快上好几倍，但可用中火慢慢加热，一方面减少水分快速流失，一方面也避免因高温而使食物变性。

3．不要直接以微波加热纸制便当盒

平常我不会使用纸制便当，因为纸张内膜有层胶膜，其中含有塑化剂，此外更不会微波加热纸便当，因为一旦遇热会溶出塑化剂。

4．纸盒装的牛奶、豆浆，倒入马克杯内后再加热

到便利商店买牛奶、豆浆时，不妨自备马克杯，倒入后请店员代为加热。

5．用中火以下分次微波，而不是一次温热到位

以牛奶为例，一定开中、低小火，加热时间限定一分钟。为避免加热不均，再继续微波两、三次，每次限定一分钟。