花椒做菜时什么时候放

1．花椒做菜时什么时候放

如果是炒菜一般建议在热油锅的时候将花椒放进去炝锅，这样可以将花椒的香味更好的激发出来，尤其是炒焦的花椒只有香味，麻味完全消失。

若是炒菜时花椒放太多，就将菜多翻炒一会儿，花椒中的柠檬烯挥发掉一些了麻味就会降低。

小贴士：花椒一般都是炝锅用，不要混在菜里烧，一是吃起来麻烦，挑不干净咬到一个舌头挺麻的。

2．花椒的用法

1、炸花椒油：用花生油把花椒炸制略黄拣出，即为花椒油，可用于凉拌，做明油之用。

2、做麻椒汁：将花椒洗净，连同适量葱白，葱叶剁成碎末，再用少许香油、酱油和花椒末放在一块搅和，即成麻椒汁，用来浇在熟肉上，鲜、香、麻、咸，十分可口。

3、花椒水：将花椒用纱布包好，加水沸煮，即为花椒水，可用于调肉馅、拌肉丝和烹调时调味。

4、炝锅：炒菜时，将几粒花椒放入油锅中，炸制黑中带黄时，下锅翻炒，其味甚佳。

3．花椒的选购技巧

1、　好的花椒会从果柄上开裂3个(或2个)花瓣状的果子。果子里面呈淡黄色，有光泽，外面为棕红色，红艳油润;

2、好的花椒表面还会有很多很小的凸起，也叫油点。油点越多越好，油点越多花椒口感越麻;

3、用手抓花椒，手感糙硬，且有刺手干爽感，拨弄时有“沙沙”的声响，轻轻一捏即碎;

4、好花椒如果没加热，香味难出;用手一搓，有香味的就是好花椒，尝一口，麻辣味道能持续很久。