酱香饼用发面还是死面

1．酱香饼用发面还是死面

酱香饼用死面。

死面是用沸水(约65℃-100℃)和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。做出的食品较无劲道，且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。用的面粉使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，使面食软中带韧，不会黏腻稀烂。

2．酱香饼的做法

材料：猪肉馅150克，郫县豆瓣酱30克，蒜蓉30克，豆瓣酱15克，甜面酱20克，黑芝麻10克，白芝麻10克，面粉300克，葱花20克

做法：

1、锅烧热放调和油，八角，姜片，花椒，熬出花椒油，备用。

2、把肉碎放油锅翻炒开之后，放入蒜蓉，切碎的郫县豆瓣酱，豆瓣酱，甜面酱，小火翻炒均匀后，铲起备用。

3、黑、白芝麻，放微波炉叮2分钟。(自己按家里电器斟酌)

4、温水200克，加入面粉300克，用筷子搅拌成絮状。和成软面团，静置饧发20-30分钟。

5、取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团。均分成5个面剂。(我用30的平底锅烙饼，如果比这个小，那就增加面剂数量)

6、取一个面剂，揉匀，擀成圆饼。刷上一层花椒油，自底部开始卷起。再自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压。

7、将5个全部做完，放一边饧。

8、取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼。(饼卷油后，一定要擀薄，饼越薄，口感越脆越好吃)

9、平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉。，将饼摊出平底锅，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆。(如果没有炸那么多花椒油，可以放普通的油)。

10、抹上炒好的肉酱，撒上小葱碎、熟芝麻。(刷肉酱的时候，要迅速点，不然饼会糊哦!如果感觉自己手慢，就转小火)

11、把饼中间切断，折叠成半圆型，再折叠成1/4L圆起锅装盘。

3．小贴士

1、若用不完可密封放入冰箱冷藏，尽快食用。

2、发面的时候，面团松弛很重要，这样做出来的饼，吃着才更有韧劲，也很暄软喔。