小龙虾为什么要过油

1．小龙虾为什么要过油

小龙虾过油可以更入味，色泽也更鲜亮。

小龙虾高温过油可以立即将龙虾头部和尾部中间位置油炸裂开，但是又不会脱离，沥干后再煨煮会充分入味，所以这一步很关键，会使尾部内部的虾肉也充分入味，然后过油之后的小龙虾色泽也更鲜亮，卖相十分的好。

2．小龙虾过油要多久

小龙虾过油大概3-5分钟左右。

小龙虾高温油下锅，然后改小火，在这个过程中要控制好油温，如果温度太高，过油的时间太久，很可能导致小龙虾变焦，小龙虾过油能杀菌，也更加的容易入味。

3．小龙虾过油的好处与坏处

好处：

1、色泽明亮卖相好，食客看了容易接受。比如餐饮店在拍摄效果图的时候，大部分将小龙虾过油处理后即拍照。

2、入味快，适合客流量大的区域，大批量预处理小龙虾的时候。

坏处：

1、当卖不完的时候难以保存。

2、过油小龙虾处理不当容易肉质发紧。