夏天如何保鲜食物 专家揭秘保鲜4方法

1．采买时注意购买顺序

应先购买蔬果或干货等常温食材，再购买生鲜肉品或煮熟的小菜，若为冷藏或冷冻的食材如鲜奶或海鲜，建议携带保冷袋保存。

2．食材购买后应尽速放入冰箱中冷冻或冷藏

建议食物分装成小盒并做好分类管理，上层放熟食下层放生食，避免生熟食交叉污染。切勿将冰箱当成储存柜，以不超过7分满为塬则，另外应监控冰箱温度，冷藏应介于0～7度，冷冻应小于-18度。要注意的是冷冻食材虽可保存较久，但也是有期限的，而非无限期保存。

3．避免放置食物于危险温度带

食物在7～60度之间称为危险温度带，因为许多细菌在此温度带会速生长繁殖。一般而言，食品加热温度需超过70度，细菌才易被消灭。建议食品调制后勿于室温下放置超过2小时，夏天时(室温超过32度)勿放置超过1小时。

4．餐点若未食用完毕，应适当热藏>60度、冷藏<7度

复热时应该确保中心温度>75度，减少微生物滋生而造成食物腐败。但最佳方法为烹煮时不过量，可当餐食用完最好，减少食物反覆加热的频率，不仅流失营养也增加食物变质腐败的风险。