上色用生抽还是老抽

1．上色用生抽还是老抽

上色用老抽。

生抽和老抽都是酱油，只不过它们的用途不大相同。生抽其实是指的直接酿造出来的酱油，它的颜色是红褐色，比较纯澈，颜色淡，味道鲜，常用来炒蔬菜用来提鲜。老抽其实就是在生抽的基础上加上焦糖，使其颜色更深，也更加浓稠。它通常用来给肉上色。以此我们可以看出，生抽的作用是给蔬菜提鲜;而老抽的作用是给肉上色。

2．生抽和老抽的区别

生抽

颜色：红褐色、清澈透明

味道：味道较咸，一般家庭中常用于烹调菜品

用途：主要是用来调味，平常拌凉菜和炒菜都是用的生抽

老抽

颜色：焦糖色、棕褐色有光泽

味道：鲜美微甜，比生抽酱油更加浓郁

用途：主要是用来调色，比如做红烧、炖肉等需要上色