鳕鱼煎完像果冻一样是不是没熟

1．鳕鱼煎完像果冻一样是不是没熟

如果你买的鳕鱼煎完像果冻一样黏糊糊的说明你有可能买到了假的鳕鱼，假的鳕鱼可能是油鱼制成，此种鱼学名叫异鳞蛇鲭，其冷冻包装后，从外观看上去与真的鳕鱼十分相像，但一经解冻后肉质便会变得稀松，熟制后会十分油腻，腥味较重，还会带有粘稠状类似鼻涕的蜡酯成分(油鱼体内含有40%的蜡酯)，这种成分吃了不能吸收，会直接从肠胃排出体外，出现让人腹泻拉肚子的假象。

2．鳕鱼和油鱼的区分方法

1、从外观来分辨：通常我们采购到的是鳕鱼的冷冻制品，因为鳕鱼的体积比油鱼大，所以横切面大的是真鳕鱼，油鱼普遍横切面要小。

2、从肉质来分辨：油鱼鱼肉纤维粗糙，肉色暗淡，水分多，解冻后肉质松弛，鱼皮呈网状，鱼肉切片有明显的红线并呈椭圆状;而真鳕鱼肉质细小精致，肉色乳白，不透明。

3、从成菜来分辨：一般清蒸或者油煎后，油鱼会释放大量水分，鱼肉易碎，难用筷子夹起，口感差，肉质发粗;而真鳕入口即化，口感爽滑细嫩，味道鲜美。

3．煎鳕鱼的做法推荐

做法一

材料：鳕鱼、黄酒、盐、黑胡椒粉

做法：

1、鳕鱼解冻，清洗干净，擦干水分;

2、用适量盐、胡椒粉、酒涂抹鳕鱼两面，腌制15分钟;

3、锅内倒入油，大火烧热油转中小火，将鳕鱼放入锅内，煎3分钟然后翻面煎两分钟，出锅!

做法二

材料：鳕鱼1块、黄柠檬1个、蒜、生抽、白胡椒粉

做法：

1、鳕鱼洗净，略微表面撒一些腌15分钟;

2、平底锅烧热了放油，等油彻底烧热了，把鳕鱼放入平底锅，开始要大火;

3、然后转为中小火，在鱼表面撒上白胡椒粉;

4、鱼翻面，再撒上胡椒粉;

5、蒜切成蒜蓉，放入小碗里，加入生抽，并把柠檬挤出柠檬汁在生抽碗里;

6、等鱼的两面都煎成黄色了，有脆皮了;

7、把调好的汁撒在鳕鱼上，汁稍微收浓，就可以出锅了。