荸荠怎么炒着吃

1．荸荠炒肉丝

材料：荸荠300克、猪里脊肉100克、色拉油适量、食盐适量、味精适量、蒜1瓣、小米椒2个、生抽1勺、老抽1/2勺、水淀粉1勺、芝麻油1勺、杭椒1根

做法：

1、猪里脊肉切成细丝，用生抽、老抽、盐先腌一会入味，然后放湿淀粉与麻油拌匀。荸荠削皮切成片，放进清水里泡一会儿。线椒和小米椒分别斜切成圈。蒜切成末；

2、炒锅烧热，倒入比烧平常菜多一半的油，趁油还未热，倒入肉丝大火滑炒。当肉丝变色后，立马关火；

3、肉丝盛起放一边，锅中底油小火加热，下蒜末先煸出香味。加大火，放进从清水里捞出沥干的荸荠和椒圈一同炒；

4、放盐调味，荸荠断生即可关火，下肉丝拌炒匀，放味精增鲜。装盘。

2．荸荠炒虾仁

材料：虾仁、马蹄、胡萝卜、糖、盐、水淀粉、鸡精、高汤、食用油

做法

1．虾仁去掉虾线洗净，胡萝卜、马蹄洗净切成片待用；

2．坐锅点火放入油，油五六成热时，倒入胡萝卜片、马蹄片煸炒，加入虾仁、糖、盐、高汤、鸡精，勾薄芡出锅即可。

3．西芹炒荸荠

材料：西芹一棵、马蹄5个、蒜一粒、腰果5颗、盐适量

做法

1、西芹洗净，切细段，马蹄削皮后洗净，切成滚刀块。蒜拍松；

2、锅里烧少许水，水开后撒少许盐，放西芹段，焯1分，捞出；

3、炒锅少油，5成热放入蒜瓣香锅，倒入马蹄，西芹，腰果，加适量盐，大火炒匀即可出锅。

4．荸荠炒冬菇

材料：鲜香菇125克、荸荠250克、酱油3克、姜1克、盐1克、白砂糖1克、料酒1克、豌豆淀粉5克、花生油60克、味精3克

做法：

1.先将水发冬菇洗净去沙，沥干水分。荸荠去皮洗净切片。

2.炒锅烧热放入熟花生油，烧至七成热，即将冬菇、荸荠片同时下锅煸炒，放入酱油，姜末，精盐，白糖，味精，料酒，鲜汤150克，烧开用湿淀粉勾芡，淋熟油起锅装盘即成。

5．荸荠炒木耳

材料：荸荠8个、干黑木耳(泡发后大约200多克)20克、新鲜尖米椒若干、蒜2瓣、香菜2根、油、盐、白糖、味精

做法：

1.荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；

2.炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香；

3.放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒；

4.炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。