吐司烤好后要不要立即脱模

1．吐司烤好后要不要立即脱模?

要立刻脱模。

因为在高温烘烤时面包表面及内部处于热量、水份的平衡交换中，一旦出炉，热量、水份的平衡被破坏，表面降温大于内部，(特别是无盖的盒子)会使表面起皱，破坏，内部水份向外继续转移。

产生凝水，使表面褶皱、粘湿并加剧破坏，由于内部组织细软，在高温下不够定型，在此状况下会形成塌陷，收缩，完全变形，所以一定要轻轻倒在晾晒网上，等放凉之后再用刀切割。

温馨提示：

面包在烘烤时，产生一种物质积聚在面包皮上，不仅可使面包皮变黑变甜，更能激活抑制自由基活性酶，能够抗癌，起到延缓衰老的作用。为此，吃面包最好连皮吃。

肠胃不好的人不宜吃过多的面包，因为其中的酵母很容易造成胃酸。食物纤维面包倒是不错选择，因为食物纤维会抑制身体中糖分及脂肪的吸收，防止肥胖。

2．一般吐司面包保质期多久?

保质期：2-3天

甜面包的保质期相对较长，在保质期内，面包的口感基本上能保证不发生大的变化，即面包依然会比较松软。

温馨提示：

吐司保存的科学方法，就是放在干燥的室内环境下，尽快吃完。如果实在要吃很久，可以拿保鲜膜裹着放入冰箱的冷冻。冷冻的话一般可以保存2周。

3．炼乳吐司的做法

准备食材：中种：350克高筋面包粉、238克牛奶、5克酵母

主面团：150克高筋面包粉、49克全蛋液、38克细砂糖、盐6克、炼乳70克、水60克、黄油40克。

步骤：

1、 把中种里面所准备的食材全部倒进面包机桶中，然后把它们揉成表面光滑的面团。

2、 将它们放进密封的容器里面，然后让它们自然发酵。这一步可以提前一天来完成，放到冰箱里发酵15个小时左右。如果觉得麻烦也可以这样直接的发酵。效果要达到原面团三倍的大小。

3、把这个面团用刀切成小块，然后把它和主面团的食材一起倒入面包机桶。这步要注意黄油先不要放。然后用一档来和面。成团了之后转成2挡继续。

4、面团光滑了之后把黄油放进去继续揉。

5、当面团可以拉成薄薄面膜状的时候就可以停止了。这个时候要把面团再次放入密封的容器里面发酵。

6、达到面团的两倍大就可以了，同样用手按一下是否反弹。这个时候的面团的丝状的。

7、取出之后排出里面的气体，分成六个面团，用保鲜膜覆盖15分钟。

8、取出其中一个面团擀成长条形。翻面把底部压薄，然后从上往下卷，在用保鲜膜包15分钟。其他五个也用同样的方法。然后放到盒子里。

9、 包保鲜膜盖上继续发酵。第二次发酵达到八分满就可以了，可以盖上盖子烤也可以不盖。

10、烤箱预热到上管160度，下管180度。一般烤48分钟就可以了。

11、烤好之后要马上脱模，放到冷却架上，这样就可以了。