温州清明棉菜饼的做法

1．温州清明棉菜饼的做法一

材料：棉菜(曲鼠草) 56g、米粉200g、糯米粉100g、肉馅100g、油20g、酱油5g、盐3g、黄酒5g

做法：

1、把要用到的馅和调料混合好，注意最好是放锅里炒熟;

2、将要用到的棉菜，学名曲鼠草准备好，这个最好山上采;

3、把棉菜(曲鼠草)上的杂草去净，并注入冷水;

4、将棉菜(曲鼠草)倒入盆中泡一下，冲洗干净为止;

5、将要用的米粉，按份量准备起来;

6、再将要用的糯米粉，按份量准备好;

7、然后将棉菜(曲鼠草)剁碎，或捣碎，水份去掉;

8、混好的面粉，要分批次将处理过的棉菜(曲鼠草)混合起来;

9、加入适量的水，放入盐揉好;

10、取适量揉好的皮，先捏平;

11、将炒熟的肉馅放入，中间厚边上薄;

12、把馅包入后，捏成面团后，压成饼状;

13、最好每个棉菜饼下面放上柚子叶，放在蒸锅里蒸，以防粘，但如果实在没有，就在下面放上布也可以。

2．温州清明棉菜饼的做法二

材料：糯米粉1500克、粳米5000克、棉菜1500克

馅料：笋，胡萝卜鲜肉，香菇，葱等

.做法：

1、棉菜清除杂质，洗净，放入沸水中煮熟，然后用捣臼捣成泥;

2、把鲜笋，豆腐，萝卜丝，肉，葱。笋用水煮熟切丁，豆腐切丁，萝卜丝干用水浸发挤去水切碎，肉，葱切丁，然后一起放锅里炒入味即可;

3、棉菜用捣臼捣烂;

4、捣好的棉菜加入水，粳米粉和糯米粉按7比3的比例和好面团;

5、初步的面团做好后，放捣臼里捣，反复捣变的筋斗无比;

6、.取少许胚，滚圆，用双手指成半圆形，用大拇指捏胚，不停地转动，等胚成碗状后，就可以放馅了;

7、把馅放进胚子，然后收口倒置于准备好的柚子叶或箬叶上;

8、将包好的棉菜饼上笼蒸，大约20分左右，棉菜饼不会粘到筷子上就熟了。