牛油和黄油的区别

1．来源不同

牛油是真真正正的牛脂，及指从牛身上的脂肪熔炼出来的，制作方法和猪油一样。。在西方餐桌上常见，既可以直接食用，也可用于热炒、烘烤、吃火锅和做油茶。

而黄油是来自牛奶中的脂肪，是从鲜牛奶中分离出来的奶油。将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。不过西方不少地区也称黄油为牛油。

2．成分不同

黄油的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高。黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，还含有牛油没有的卵磷脂。

油富含微量元素，尤其是硒，这是很强的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜还多。牛油也含有碘，这是甲状腺所需的物质。

3．用途不同

黄油可分为酸性黄油和甜性黄油，生产酸性黄油时，需经过发酵过程，酸性黄油多用于烘培，而甜性黄油则适用于各种用途。黄油可以涂在面包上，也可以用来做蛋糕。

牛油的熔点非常高，不能直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。