韭菜馅饺子怎么调馅不会出水

1．韭菜馅饺子怎么调馅不会出水

1、水分要晾干

在用韭菜调饺子馅的时候一定要把韭菜先晾干水分，如果来不及控干，也要用厨房用纸擦得尽量干一些;切韭菜的时候不要太碎，指甲盖儿一半儿的长度，比较适宜。

2、加些熟油

晾干后的韭菜可以加些熟油先拌匀，可以避免大量出水的情况，而且熟油拌饺子馅儿特别好吃。

3、盐不要放太早

韭菜本身水分就大，放置时间长了或者盐加早了都容易导致出水，这样馅儿就很稀，味道也会流失，因此盐一定要到最后再放。

2．韭菜饺子馅的做法

鲜肉韭菜馅

材料：新鲜韭菜，猪后腿肉，泡好的木耳，粉条，蚝油，生抽，葱油。

做法：

1、韭菜摘洗干净，用淡盐水或者小苏打水浸泡一会，去除农药残留。

2、煮后腿肉切成小丁，木耳切末，粉条切末，韭菜切末。

3、炒锅烧热加入少许底油，放入肉丁炒制断生，再加入生抽，蚝油炒熟，凉透待用。

4、将准备好的食材混合，再加入蚝油，白糖，食盐，葱油搅匀，即可。

韭菜鸡蛋馅

材料：鸡蛋6个(根据实际情况增减)、韭菜500g、花椒5g、盐3g、蚝油3g、食用油适量、糖适量

做法：

1、韭菜摘去老叶、黄叶，用清水冲洗干净，放在阴凉干燥的地方，充分晾干水分。韭菜本来就容易出水，控干多余水分就显得尤为重要了;

2、碗中加入6个鸡蛋，用筷子充分搅散。充分搅散后的鸡蛋，在煎制的过程中才会蓬松，蓬松后的鸡蛋吸水性更好，所以这一步一定不要偷懒哦，观察鸡蛋有没有充分搅散，只需要用筷子挑起，鸡蛋液呈流线型就表示可以了;

3、锅中加入适量食用油，油热后缓缓倒入鸡蛋液，大火翻炒均匀，煎至鸡蛋8成熟，即可出锅，备用;

4、韭菜晾干后，切成韭菜碎，放入容器中备用。过程中尽量不要沾水

5、锅中再次加入适量食用油，热锅凉油放入花椒粒，小火煸炒出香味后，把花椒捞出弃用，待花椒油晾凉之后，倒入韭菜中，翻拌均匀，用油封住韭菜的水分，这样韭菜不仅不出水，颜色也会更翠绿;

6、把鸡蛋加入韭菜中，加入盐、糖和蚝油调味，充分翻拌均匀，即可。韭菜鸡蛋饺子吃的就是一个鲜，所以无需放过多调味品，不过蚝油还是要放的，提鲜效果加倍。糖是为了杀一杀韭菜的辣气，饺子馅吃起来会更香。