1.颜色不同
黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,肌肉纤维较细,黄牛肉的脂肪呈白色(幼龄牛)或黄色,即使是白色,也不是纯白,在白色中仍显出轻微的黄色。
而水牛肉呈红色,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛。水牛肉的脂肪呈白色,洁白而富有光泽。
2.骨骼不同
黄牛的小腿骨中腓骨附近有一个小凸起,而水牛则是没有小凸起。
3.口感不同
黄牛肉质比较细嫩,肌肉是棕红色的,软组织为白色,脂肪为淡黄色或深黄色,肉味鲜美;水牛肉是暗深红色的,肉纤维粗比较松弛,脂肪是白色的,牛肉烹调时不容易煮烂,肉质差。两者一个最大的区别是,黄牛的骨头煮熟后呈黄色,而水牛的骨头显得比较白。