寿司上面的橙色颗粒是什么

1.寿司上面的橙色颗粒是什么

寿司上面的橙色颗粒多为鲑鱼籽,鲑鱼卵颗粒比其它鱼卵大得多,颜色艳橘,表层有些粘稠,且较上述鱼卵脆弱,稍微用力即可捏破,流泻出充满海味、咸甜交织的卵汁。另外,鲑鱼卵也可作为传统奢华的鲟鱼鱼子酱的替代品,通常搭配俄式薄饼与酸奶使用。鲑鱼子清洗过程中会变白,腌制后又会恢复橘红透明的颜色。

寿司上面的橙色颗粒是什么

2.寿司上面的鱼籽是什么鱼的

一般我们在外面所吃的寿司用的一般是鲑鱼籽,但一些高档日料店一会采用一下几种鱼籽:

1、飞鱼卵

飞鱼卵颇为常见,尺寸大约为 0.5 至 0.8 厘米,天然的颜色实为淡黄色,但经常染制成橘红色,有着温和的烟熏味或咸味,并带著一丝甜味,口感爽脆、粒粒分明。

2、柳叶鱼卵

通常没有经验的人,很容易把飞鱼卵和柳叶鱼卵搞混,这种鱼卵由胡瓜鱼科底下的数种鱼类制成,包含日本海域一带的长体油胡瓜鱼(柳叶鱼)、美洲太平洋沿岸的长鳍油胡瓜鱼、产自冰岛/ 挪威/ 加拿大等国的毛麟鱼等,俗称多春(膥)鱼,「膥」(ㄔㄨㄣ)意即蛋或卵,也就是鱼卵非常丰富的意思。

多春鱼卵颜色和飞鱼卵非常相近,但仔细看就会发现它颗粒较小,且口感不太一样,它并不那麽爽脆,且风味相较之下稍带苦味。

3、鲱鱼卵

另一种经常用于日本、欧洲料理中的鱼卵—鲱鱼卵,为嫩黄或粉色,结实脆弹,嚼起来吱嘎吱的。通常採用盐醃手法,经醃製过后卵子会黏成一团,远看可能以为只是一般的鱼肉切片。可作为握寿司或直接作为 鱼生(Sashimi) 享用。

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