做红豆沙馅放什么糖 红豆沙用白糖还是冰糖

1．做红豆沙馅放什么糖

红豆沙馅一般用的是白砂糖，糖的作用有两个：一是糖炒融化后，增加豆沙的甜度;另一个是糖在炒制过程中会焦化，糖的颜色变深，可以给豆沙上色，让豆沙的颜色更好看。

不过红糖比白砂糖的营养价值要高，如果从营养的角度来说建议选用红糖会更好。

如果你想豆沙的口感更丰富，可以放一小撮盐，做出的豆沙甜中带咸，不会觉得甜腻。

2．豆沙馅是先放糖还是后放糖

豆沙馅一般是炒好了再放糖，加糖和煮红豆的时候加糖是一样的都会让红豆泥不容易炒干，等到红豆泥开始变干的时候再放糖会比较合适。而且在煮红豆的时候放糖会让红豆更加难煮熟。

3．红豆沙馅制作技巧

1、豆沙馅制作火不要太高，因为温度太高容易糊底，要有耐心，经常翻炒。

2、豆沙馅里放碱主要是为了让红豆更加容易煮烂，就和煮粥一个道理。

3、豆沙馅里面放猪油是为了让豆沙馅更加细腻，不容易粘手。