陈皮在调料中起什么作用

1．陈皮在调料中起什么作用

陈皮在调料中可以起到除异味、增香、提鲜、解腻的功效，在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等方法得动物性菜肴。

1、去除腥膻味：陈皮特殊的芳香味可以去除鱼肉的异味。特别是对于羊肉这类，用小小的一片陈皮就可以将羊臊味除去。

2、解鱼虾毒：鱼虾类食品所含的细菌较多，陈皮有一定的杀菌作用，同时能平衡鱼虾的寒性。这点是姜所不能替代的。

3、增加鲜味：陈皮的辛味与其他食物的味道混合后，有一种特别香味，起到提香提鲜作用。

4、分解脂肪和糖分：在炖肉方面，解除油腻，使肉更容易炖烂，特别是甜品红豆沙，放上一小片陈皮，甜而不腻的效果非常明显，也有助于消化。

2．陈皮的做法

当归党参陈皮瘦肉汤

材料：党参25g，当归头25g，陈皮少许，红枣4枚，瘦肉(羊肉，猪肉)250g，盐适量

做法：

1.党参和当归分别洗净。党参切段，当归头切片。陈皮、红枣和瘦肉分别洗净。红枣去核备用。当归入药，分为全当归、当归头、当归尾三种。由于各部位挥发油含量不一，所含微量素略有差异，故功效也稍有不同，当头补血养血;全归补血活血;当尾活血化瘀。

2.瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入以上全部材料，为了食用方便，您可以用一个小包把重要包起来再放入瓦煲里。

3.改用小火煲3小时，喝的时候可以加入适量的盐。

陈皮红豆沙

材料：红豆600克 陈皮1小块调味料A料：红砂糖适量

做法：

1.红豆洗净，放入碗中用冷水浸泡1晚，陈皮洗净，并用水泡软，再刮去内、外皮上的杂质。

2.红豆及陈皮放入锅中，加16―20碗的水(1碗约250毫升)，以大火煮沸，再改慢火煮约2小时，待红豆外皮裂开，加入A料煮匀，熄火并焖片刻即可。