四棱豆怎么做好吃

1．清炒四棱豆

材料：四棱豆150克(10根)、大蒜5瓣、干红辣椒4根、盐1茶匙(5克)

做法：

1、将四棱豆的头尾去掉，摘掉黄叶后洗净，斜切成2毫米的薄片。大蒜去皮切成薄片。

2、锅中倒入清水，大火加热，水沸腾后倒入1/2茶匙盐和少许油。将四棱豆倒入，焯烫20秒钟，捞出后放入冷水中浸泡。

3、炒锅稍热后倒入油，加热至7成热时，放入干红辣椒和一半的蒜片爆香，倒入沥干后的四棱豆煸炒半分钟，加入盐继续炒半分钟。

4、最后放入剩余的蒜片，翻炒均匀即可。

2．虾仁炒四棱豆

材料：四棱豆一袋、活虾一斤、蒜蓉、姜片、葱段、盐、鸡粉、生粉、香油、胡椒粉

1、四棱豆如扁豆那样去掉边缘的“筋”。

2、活虾去头、剥皮，用清水洗净后拿牙签去掉虾线。

3、用干毛巾将虾仁上的水尽量吸干后，放盐、鸡粉、生粉、香油、胡椒粉腌制。(腌制顺序为，先放盐和鸡粉，与虾搅拌后你会发现刚才吸干水的虾仁又有少量的水出现，没关系~正好放生粉!香油与胡椒粉调均后最后放入，搅拌均匀。至于腌制调料与虾仁的比例为，1：1：2，虾仁按斤计，调料按钱计。香油、胡椒粉少许。)

4、锅中烧热水，水中加少许盐和色拉油。将四棱豆放入焯约2分钟，取出备用。

5、锅中烧热油，将虾仁滑油后取出备用。

6、借着滑虾仁的底油，将四棱豆放入锅内爆炒，约1分钟后勾芡出锅。装盘时将四棱豆围在盘子的四周。

7、锅中烧热油，入蒜蓉、姜片、葱段爆锅，同时将虾仁倒入锅中爆炒，同时加料酒。翻炒1分钟，勾芡汁出锅，装在盘子中央。

3．四棱豆炒腊肠

材料：腊肠适量、四棱豆适量

1、腊肠洗干净，可以先焯水，即使是放在冰箱里的腊肠，经过了长时间的腌制和冷冻，口味也会有一点变化。而且冷冻之后的腊肠也要先解冻，再焯水。

2、焯水后的腊肠先放在案板上切块，再来准备四棱豆。四棱豆需要先洗一遍，洗干净之后再把它们撕碎，也可以直接用刀切断。和摘四季豆一样，四棱豆茎部的一些细线也不要，全部撕下来。再把四棱豆放进锅里，加好水没过四棱豆，大火煮开，将它们煮熟焯水。

3、煮熟之后不要在锅里停留太久，捞起来沥干水之后立马放在冷水里过一遍，或者直接放在水龙头下面冲一遍。这样可以保证四棱豆的味道更脆，不至于在焯水之后显得软趴趴的。

4、最后就是炒菜了，先把锅里的油烧热，再把干辣椒和青椒一起放进锅里煸炒，炒出香味后再把腊肠放进去继续炒一会儿，因为腊肠是腌制的，所以自带了咸味，所以不着急放盐，最后再把四棱豆放进去，再加盐调味。最后再翻炒一会儿之后，就可以出锅了。