牛奶加热后变成了豆花还能喝吗

1．牛奶加热后变成了豆花还能喝吗

如果牛奶加热后变成豆花状最好不要饮用，这种牛奶有可能是由于杀菌不完全或者冷链工作没做好等原因，导致细菌大量繁殖。尽管看起来没有坏，加热之后，牛奶中的细菌其实已经大大超标。这个过程，跟酸奶的形成一样。但是，酸奶中的细菌主要是乳酸菌，而其他杂菌几乎没有，所以正常发酵的酸奶可以放心食用。

正常牛奶微波炉加热后不会变成豆花状，但有些牛奶短时间煮沸后会有一层“奶皮子”出现在表面，它是牛奶脂肪，无需多虑。

2．牛奶加热后变成了豆花的原因

第一，杀菌不完全

如果原奶中的细菌很多，那么巴氏杀菌之后剩下的也会比较多。即使是在冷藏温度下，这些细菌也会继续生长，尽管还在厂家设定的保质期内。

第二，冷链工作没做好

这些牛奶出厂时没有问题，但在运输零售过程中的某个阶段没有保持“全程冷链”，导致细菌大量繁殖。

这些细菌还没有把牛奶的pH值降到蛋白直接聚集的地步，所以看起来是“没有坏的”。可当加热后，会导致蛋白颗粒表面疏水性增加，使蛋白质聚集交联，凝固成胶状，就成了“压垮骆驼的最后一根稻草”。

3．加热牛奶的正确方法

1、热水加热法

热水浸泡加热就是将包装牛奶直接放入不超过50℃的温水中浸5～10分钟。

2、炉子加热

使用炉子加热的是直接煮，将牛奶倒入锅内，用慢火煮，边煮边搅拌，煮至表面有热气即可，不必煮沸。

3、微波炉加热

将牛奶倒入微波炉专用杯中，或将盒装奶打开盒口直接放入微波炉内，加温2分钟即可。