调味品怎么保存才不会变味 油、盐、酱、醋要放冰箱吗

1．不需冷藏

粉状调味料：盐、糖、蒜盐、鸡粉⋯⋯等。

干燥香辛料：胡椒粉及脱水、磨碎或完整的香料。

油品：橄榄油、葵花油、沙拉油、香油、麻油、苦茶籽油、椰子油⋯⋯等。

蜂蜜

干燥调味品由于其特性多半有很高的吸湿性，不宜冷藏，只需将之放置在密封容器，保存在阴凉处即可。若是放入冰箱冷藏，取出使用时，反而会让调味料因温差而受潮。干燥香料，例如：胡椒、花椒等，则是容易因湿气、高温而失去香味，须以密封容器盛装，放置于阴凉干燥处，避免存放在火炉、烤箱和冰箱旁边。

食用油在低温下会凝结或变得混浊，若是冷藏并反覆取出，容器内可能会凝结水滴、产生水气，助长细菌滋生，建议购买小瓶装，或分装至小瓶，并存放于阴凉干燥处，并儘可能在 2 个月内用完。而蜂蜜温度低于 20度C 或含水率低于 20% 时，就会产生结晶，虽不会影响风味，但较不方便取用。

2．视情况冷藏

浓度高的酒和醋

番茄酱(尽可能于一个月内使用完毕)

花生酱、奶酥酱(尽快食用完毕、使用干净汤勺盛取)

干燥香草、新鲜香草

由于酒精和醋酸本有抑制细菌、霉菌等微生物生长之效，故浓度高的酒和醋存放阴凉处即可。但一些市售的风味酒、醋产品，则可能有加入其他食材，使产品酒精和醋酸的浓度降低，这类产品，建议开封后需存放于冰箱。

番茄制品，例如：番茄酱，由于番茄本含天然酸性，有抑菌作用，置于阴凉处，在常温下可保存 2 週～一个月不等。香草类，经过烘干、脱水的干燥香草，只要装入玻璃罐中，放在阴凉处保存即可;新鲜香草则可剁碎后以小包装放入冷冻库，或是加入橄榄油，制成香料油砖冷冻保存。

3．必须冷藏

黄豆制成的调味品：豆豉、味噌、酱油等

盐渍及发酵调味品：虾酱、鱼露、味醂等

水分含量高的酱油：蚝油、叉烧酱等

含香辛料的调味品：辣椒酱、辣椒油、XO酱、咖喱酱等

含花生、蛋或奶的酱料：例如沙茶酱、美乃滋、沙拉酱等

含蔬果成分的调味品：果酱

以黄豆制成的调味品由于开封后会加快发酵速度，使味道及颜色改变，因此建议应冷藏以减缓发酵速度。而经过盐渍及发酵而成及水分含量高的调味品，在炎热潮湿环境下，开封后亦应冷藏，以防变坏或发霉。含有香辛料、花生、蛋、牛奶或蔬果成分的调味料在常温中容易孳生细菌、变质腐败，也可能接触空气而发酵、发酸，需低温保存。

4．注意事项

调味料不宜放在瓦斯炉或高温处附近

不少民众习惯将调味品放在瓦斯炉旁边，方便烹饪时使用。但应留意，瓦斯炉加热时，旁边的温度将升高，会使调味品中的油份加速氧化、助长细菌滋生，烹调时产生的蒸气亦会使调味料受潮，增加调味料发霉的风险。

若察觉调味料有发霉现象，应丢弃勿再使用

当看见调味品有部分发霉后，应不再继续使用。有部分民众可能会认为将肉眼可见的霉菌去除后，即可继续食用。但其实只要有发霉，菌丝皆有可能已深入食物内层，应将发霉之调味品丢弃，切勿继续使用。若不慎食用到发霉食物轻则导致肠胃不适，如长期或过量摄入霉菌毒素或增患癌风险。