鲶鱼怎么去除粘液

1．鲶鱼怎么去除粘液

1、热水烫

直接烧半锅水，不要煮沸(煮沸的话，会把鲶鱼的皮给烫掉)，七八十度就可以了，把宰杀好的鲶鱼放进去，鲶鱼表面的粘液就会形成白白的一层，覆盖在鲶鱼的表面。只要把鲶鱼捞出，放在凉水里冲一下，再用手轻轻把它搓掉就可以了。

2、盐搓

用盐不断的搓洗鱼身的粘液，直至完全的去掉鱼身上的所有粘液，然后用清水冲洗即可。

3、小苏打或者面粉清洗

用小苏打、面粉或淀粉在鲶鱼身上搓洗粘液，然后用清水冲洗，整体效果也是非常好的。

2．处理鲶鱼注意事项

1、有的鲶鱼养在污水塘里，喂的是以动物性食物为主的饲料，这种鲶鱼的腥味不仅仅是泥腥味，还夹杂着腐腥味，光是近距离闻着都能感觉到浓腥味，只靠表面清洗是无法彻底洗去的。因此，如果不急着食用的话，买回来的活体鲶鱼可以先用清水养几天，不要喂食，每天换水两三次。

2、准备宰杀前可以采用放血的方法进一步减轻腥味。同时，那种环境下的鲶鱼，往往富集了不少重金属和二恶英之类的有毒致癌有机物，这些污染物有一大部分存在于血液里，因此，可以通过放血去掉一部分污染物。

3、鲶鱼的腮一定要完全去掉，体腔内的淤血也要彻底清除，体腔内的黑膜和脂肪也要剔除，这些物质都是有腥味的，如果去除彻底，影响口味和食欲。

3．鲶鱼的选购技巧

1、观鱼形：优质的鲶鱼体态均匀，鱼鳞完整，鱼身无损伤，鱼体细长，亚圆筒形，头尖长，不畸形。污染重的鱼，形态异常，鱼肚膨胀，畸形严重。

2、看鱼眼：优质的鲶鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮;劣质的鲶鱼眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血。

3、嗅鱼鳃：优质的鲶鱼鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味;劣质的鲶鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

4、摸鱼体：优质的鲶鱼表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;劣质的鲶鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

5、看鱼尾：优质的鲶鱼鱼尾翼强劲有力，自然平滑不下垂。

6、看鱼腹：优质的鲶鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;劣质的鲶鱼肛孔稍凸出。

7、看活力：活力好的鲶鱼反应灵敏，游动迅速，鱼身挣扎时强劲有力。