生粉腌肉步骤 腌制时间很重要

1．生粉腌肉步骤

1、肉一定要薄

用生粉腌制肉类时一定要将肉片切的薄一点，在切肉的时候,要把肉的纹理切断,不能顺着纹理切,有筋的一定要把筋切断。

2、加些调料去腥

加生粉之前还可以在腌肉时加些姜末、酱油、醋、酒等，起到去腥的作用，切记，每样只要加一点点就OK，多了掩盖了肉本身的味道就不好了!

3、生粉温水化开

在生粉中加入少量的温水，并且充分搅拌使水与生粉混合均匀，混合好的生粉应该是细腻粘滑没有硬块和疙瘩的。

3、注意腌制时间

有蛋清腌肉的话，生粉可以少放点儿。再放点儿盐、胡椒粉，腌半小时，如果密封放冰箱的话，这个时间还可以缩短，20分钟够了。

2．生粉腌制肉类的好处

1、改变食物的口感

生粉能改变食物的口感，能让食物的口感变得更加爽滑细嫩，而且它的营养价值比较高，平时人们食用生完以后能吸收蛋白质和大量碳水化合物，以及多种对人体有益的氨基酸和维生素，能促进身体代谢，也能提高人类身体素质。

2、改变菜肴色泽与味道

生粉最主要的功效就是改变菜肴的色泽和味道，平时人们在制作菜品时，在它快要成熟出锅时，会把调好的生粉汁倒入倒锅中，让锅中食材的卤汁变得浓稠，使卤汁能更好的附着在食材表面，可以让做好的菜品色泽味道更加诱人。

3、腌制肉类食材

平时生粉还能用于多种肉类食材的腌制，它既能让肉类食材更好的吸收味道与汤汁，就能帮肉类食材锁住水分，减少水分流失，能让做好以后的食材营养丰富，口感爽滑细嫩。另外人们炸制食材时也可以放在生粉中滚一下，然后再入油锅炸制，能让炸好的食材更加香脆可口。

3．生粉使用技巧

1、生粉的正确使用，有助于菜肴的着色，使菜肴的汤色浓稠发亮，所以，可以根据烹饪的需要，对菜肴进行勾芡，勾芡的方式有浓勾芡和薄勾芡两种。

2、浓勾芡的一般用于红烧排骨，鱼类，使用生粉需要及早的进行水解，把生粉水解成为水淀粉溶液，一般每500ml的水科院放生粉100克到150克就可以了，当菜肴接近制作完成的时候，加入生粉水溶液，很快的，锅中水分会迅速收干，汤汁会凝结。勾芡的效果立马显现了。

3、在烹饪蔬菜等菜肴的时候，可以勾芡薄一些，比如白烧茭白丝瓜等，轻微的一层薄勾芡，会使菜肴生色发亮。但是又不能够让人看得出是经过勾芡而达到的视觉效果。所以，这一类勾芡的浓度比较轻微，一般500ml的清水中，只需要加入生粉70克就可以了。