黑豆和黄豆的营养价值有什么区别

1．黑豆和黄豆的营养价值有什么区别

黑豆和黄豆所含的营养成分几乎相同。

黄豆含有35.6%的蛋白质，和一般肉类蛋白质最大的差异在于零胆固醇、富含纤维与醣类，且钾含量较高。事实上，黄豆的矿物质含量颇丰，钾、钙、铁、锌等含量都相当可观，且还有大豆异黄酮等有益健康的植化素。唯一的弱点是除了维生素B6外，其他维生素含量都不高。

黑豆因子叶颜色分为青仁和黄仁。黄仁黑豆含水量为青仁黑豆的叁倍，故除醣类、纤维、维生素B2、菸硷素和叶酸外，其他营养素相对都较低，且蛋白质仅有青仁黑豆54%、脂肪仅有15%，故黄仁黑豆热量比青仁黑豆少了叁分之一。

青仁黑豆营养组成较接近黄豆，故在补充营养、养生保健上(例如黑豆浆、黑豆茶、黑豆粉、碳烧黑豆等)多半使用青仁黑豆，黄仁黑豆则较常用于製作荫油、酱油、蜜黑豆、味噌、豆豉等用途上。

基本营养素：黄豆和青仁黑豆相近，黄仁黑豆除醣类外，热量、蛋白质、脂肪均低于其他两者。

纤维：黑豆较黄豆高三成或以上，黄仁黑豆高于青仁黑豆，黄豆最低。

维生素和矿物质：大豆是钾、镁、铁、锌的良好来源。维生素方面，黄豆维生素B1、B6含量颇丰;黑豆维生素B1、叶酸含量较黄豆高，青仁黑豆还富含维生素A。

2．黑豆的保健功效

1、预防动脉血管硬化

每100克黑豆可提供371大卡的热量，蛋白质占36～40%，是高品质的植物蛋白，易于人体消化吸收。油脂占15%，主要是不饱和脂肪酸(油酸、亚麻油酸)它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。

2、抗老防衰

黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮，这些成份具有抗氧化能力，维生素E能捕捉自由基，成为体内最外层防止氧化的保护层;黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，在酸性(胃酸分泌时)抗氧化活性更好，进而增强活力。

3、防止大脑老化

黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份;黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。

4、美容护发

黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。

5、预防便秘

黑豆中有5%的粗纤维及寡醣，它们不但帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘;而寡醣有利于双叉杆菌增殖，从而改善肠内菌丛环境，具整肠作用。