水果越甜含糖量越高吗 小心别被味觉感受给骗了

1．水果越甜含糖量越高吗

其实水果很甜不一定代表含糖量就比较高，以芭乐和西瓜为例，根据食品营养资料库分析两种水果，从总糖量来看，两者分别为 5.2 公克与 7.5 公克，确实是西瓜糖分多，从数值来看却发现差异不会过大，而如果再加上「凤梨」一起比较，含糖量 11.6 公克，可能还会发现，在探讨甜度与糖分时，还必须考虑到糖分的组成，及酸味的介入。

2．糖分种类如何影响甜味感受

水果中含有碳水化合物，其中会让人感受到甜味，主要受到「糖」的影响，包含单糖和双糖，糖分种类的组成则会影响「甜味感受度」，水果中的糖常见果糖、蔗糖以及葡萄糖 3 种，而不同糖分对于品嚐后味蕾感受的强烈度不同，像果糖让人感受到的甜味最强烈，再来是蔗糖，而较不明显的则为葡萄糖。根据《醣&糖大不同》的探讨即指出，糖的甜度果糖为 173 、蔗糖 100 、葡萄糖为 74 。

以西瓜为例，其以果糖 (3.6 g) 和蔗糖(2.2 g) 的含量较高，芭乐则是果糖 (2.5 g) 和葡萄糖 (1.9 g) 含量较多 ，而果糖和蔗糖的感受度更强烈，在比较之下西瓜能让人感受甜味较明显，甚至连结过去的饮食经验，会有西瓜应该更甜很多的想法，这也常造成我们容易透过水果甜味来衡量所含糖分，对于不够甜的水果无形中而吃下更多的量，反而累积过多糖分。

3．凤梨等酸甜风味佳，小心没忌口吃太多糖分

如酸甜多汁的凤梨，酸味浓郁又解腻，但其实含糖量不少，糖分总量 11.6 公克，甚至高于我们认定感觉很甜的西瓜等。酸味水果的陷阱多，因为凤梨中的酸味来源有机酸，可以影响甜味感受，让甜度不会非常明显，因此食用上容易误判。而凤梨还属于高升糖指数 (高 GI 值) 的水果，食用后血糖上升波动的影响较大，而有些瘦身减重者，习惯偏好酸味水果，认为这类水果糖分少，这些都可能让你反而摄取到更多的糖。

因此，遇到甜味明显的水果，不一定就代表糖分非常多，反之也是。而带有酸甜味的水果如百香果、凤梨以及葡萄等，则很可能是糖分偏高的水果!平常吃水果时，多些留意，千万别再被水果嚐起来「单纯的甜蜜」味道给骗了。